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직접 만드는 생면 파스타 레시피
신선한 달걀과 이탈리아식 00 밀가루를 사용하여 쫄깃한 식감을 살린 수제 파스타 만드는 법을 소개합니다.
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조리 순서
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- 1
볼에 밀가루 318g(2 1/2 cups)과 소금 1작은술을 넣고 잘 섞는다.
밀가루는 계량컵을 사용하거나 저울로 정확히 측정한다.
- 2
밀가루 가운데에 홈을 만든 뒤, 실온 상태의 달걀 4개를 넣고 올리브 오일 1큰술을 뿌린다.
실온 달걀은 반죽이 더 잘 섞이도록 돕는다.
- 3
손을 사용하여 안쪽의 밀가루를 조금씩 끌어와 달걀과 섞으며 하나의 덩어리가 될 때까지 반죽한다.
반죽이 너무 건조하면 손에 붙을 때만 약간의 밀가루를 추가한다.
- 4
작업대로 옮겨 약 5분간 손으로 치대며 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 반죽한다.
반죽이 매끄럽고 탄력이 생기면 손에 덜 끈적하게 된다.
- 5
반죽을 둥근 형태로 만든 뒤 납작하게 누르고, 비닐로 덮어 실온에서 20분에서 1시간 동안 휴지시킨다.
휴지는 글루텐을 이완시켜 반죽을 다루기 쉽게 만든다.
- 6
휴지된 반죽을 4등분으로 나눈 뒤, 한 번에 하나씩만 사용하여 제면기로 얇게 민다.
나머지 반죽은 건조 방지를 위해 비닐로 덮어둔다.
- 7
반죽을 3등분으로 접어 제면기에 넣고, 넓은 설정부터 시작하여 점차 얇은 설정으로 반복하며 민다.
최대 넓이에서 시작하여 원하는 두께(예: 페투치네용)까지 점차 줄여가며 민다.
- 8
얇게 밀린 면을 원하는 길이로 자른 뒤, 세몰리나 가루를 뿌린 베이킹 시트에 면을 올린다.
세몰리나 가루는 면이 서로 붙는 것을 방지한다.
- 9
면을 작은 둥지(nest) 모양으로 말아 베이킹 시트에 올린 뒤, 건조를 위해 약 20분간 둔다.
둥지 모양은 보관과 냉동이 용이하다.
- 10
면이 살짝 건조되면 냉동실에 1시간 정도 넣어 굳힌 뒤, 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉동 보관한다.
냉동된 면은 조리 시 바로 사용 가능하다.
- 11
끓는 소금물에 면을 넣고 2~4분간 삶는다.
냉동된 면은 해동 없이 바로 삶는다.
- 12
삶은 면을 건져낸 뒤 버터와 파마산 치즈를 섞어 완성한다.
면수(pasta water)를 조금 남겨두면 소스를 더 부드럽게 만들 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽 시 달걀은 반드시 실온 상태여야 작업이 쉽다.
- —제면 시 면이 너무 길면 적당한 길이로 잘라 작업한다.
- —면을 보관할 때는 세몰리나 가루를 충분히 사용하여 뭉치지 않게 한다.
- —냉동 보관 시 1시간 정도 굳힌 후 밀폐하면 모양 유지가 쉽다.
- —소스와 섞을 때 면수를 활용하면 더 크리미한 질감을 얻을 수 있다.
이 레시피는 Natashas Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 아랍어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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