굽지 않는 초간단 스트라차텔라 치즈케이크

다크 초콜릿 100g을 0.5x0.5cm 크기로 잘게 다져둔다.

너무 큰 조각보다는 작은 것이 식감에 좋다.

냄비에 버터 100g을 넣고 약불에서 녹인 뒤, 잘게 부순 과자 250g과 섞는다.

버터를 완전히 끓이지 말고 액체 상태가 되면 불에서 내린다.

과자와 버터 혼합물을 케이크 틀 바닥에 깔고 단단히 눌러준 뒤 냉장고에 넣어 굳힌다.

틀의 오목한 부분이 위로 향하게 배치하면 나중에 분리가 쉽다.

젤라틴 20g을 물 약 200ml에 넣어 불린 뒤, 젤라틴을 건져내어 생크림 일부(약 1/4)를 넣은 냄비에서 녹인다.

물에 불린 젤라틴만 사용하고 물은 버린다.

볼에 치즈 1kg, 슈가파우더(100~150g), 바닐라 설탕 45g, 소금 1/4 작은술을 넣고 잘 섞는다.

믹서 없이 도구로 가볍게 섞어도 충분하다.

남은 생크림(약 3/4)을 차가운 볼에 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑한다.

너무 오래 휘핑하면 버터처럼 분리될 수 있으니 주의한다.

녹인 젤라틴 혼합물에 생크림 3큰술을 넣어 섞은 뒤 다시 치즈 반죽에 합치고, 마지막으로 휘핑한 생크림과 다진 초콜릿을 넣어 가볍게 섞는다.

거품이 죽지 않도록 손이나 주걱으로 부드럽게 섞는다.

완성된 치즈 무스를 틀에 붓고 평평하게 만든 뒤 냉장고에서 약 3시간 동안 굳힌다.

치즈케이크가 단단해지면 틀에서 분리하여 접시에 옮기고 데코레이션한다.

칼로 테두리를 먼저 훑으면 깔끔하게 빠진다.