양식·간식·디저트·난이도 쉬움

네덜란드식 생크림 푸딩 만들기

Name: 네덜란드식 생크림 푸딩 만들기
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 우유 300ml; 생크림(Slagroom) 250ml; 설탕 125g; 계란 노른자 2개; 무향 젤라틴 1큰술; 계란 흰자

1980년대 네덜란드에서 유행했던 클래식한 디저트로, 부드러운 커스터드를 만든 뒤 휘핑한 생크림과 섞어 완성하는 달콤하고 우아한 맛의 푸딩입니다.

#홈카페#네덜란드디저트#클래식

유튜브 채널 Toine’s Kitchen 🇳🇱

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 4인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

작은 볼구매냄비(스틸팬)구매거품기/휘퍼구매나무 스푼구매체(Sieve)구매핸드믹서구매스패튤라

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
젤라틴 1큰술을 우유 50ml에 넣고 흡수될 때까지 둔다.
이 단계 재료
젤라틴이 우유를 흡수하여 하나의 덩어리가 될 때까지 기다린다.
2
볼에 계란 노른자 2개와 설탕 100g을 넣고 밝은 노란색이 될 때까지 휘저어 섞는다.
이 단계 재료
손으로 직접 저으면 질감을 더 잘 느낄 수 있다.
3
노른자 혼합물에 우유 150ml를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
4
냄비에 노란색 혼합물과 남은 우유 100ml를 합친 뒤, 약불(인덕션 2단)에서 나무 스푼으로 계속 저으며 가열한다.
약불 · 2단
이 단계 재료
계란이 익지 않도록 낮은 화력에서 인내심을 갖고 천천히 저어야 한다.
5
가장자리에 기포가 생기며 끓기 시작하면 30초간 더 끓인 뒤 불을 끈다.
중앙까지 거품이 올라오도록 계속 저어준다.
6
완성된 커스터드를 체에 걸러 매끄럽게 만든 뒤, 온도가 약 55도(54°C(130°F))로 떨어질 때까지 기다린다.
55도
너무 뜨거울 때 젤라틴을 넣으면 응고력이 약해질 수 있다.
7
식은 커스터드에 불린 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어준다.
덩어리가 남지 않도록 스패튤라나 거품기를 사용한다.
8
젤라틴이 녹은 커스터드를 다시 체에 걸러 매끄럽게 만든 뒤, 온도가 약 24도(24°C(75°F))가 될 때까지 식힌다.
24도
9
차갑게 보관해둔 생크림 250ml와 계란 흰자, 설탕 25g을 볼에 넣고 휘핑하여 무스처럼 단단한 상태로 만든다.
이 단계 재료
부드러운 피크가 생기기 직전까지만 휘핑한다.
10
식힌 커스터드에 휘핑한 생크림 혼합물을 넣고 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
공기가 너무 많이 들어가지 않도록 주의하며 섞는다.
11
완성된 푸딩을 유리잔에 나누어 담고 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 이상(또는 하룻밤) 굳힌다.