로스티드 치킨과 구운 채소 & 그레이비 소스 만들기

닭을 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.

물기를 잘 닦아야 마리네이드가 잘 흡수된다.

볼에 훈제 파프리카 가루 2큰술, 타임/로즈마리 가루 1/2큰술, 카옌 페퍼 가루 1/2큰술, 파슬리 가루 1/2큰술, 흑후추 가루 1작은술, 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술, 소금 2작은술, 치킨 스톡 가루 1큰술, 레몬즙 2큰술을 넣고 섞어 페이스트를 만든다.

레몬즙은 고기를 부드럽고 촉촉하게 만든다.

닭의 모든 표면에 페이스트를 골고루 바른다.

손을 사용하여 꼼꼼히 발라준다.

닭을 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간(권장 24시간) 동안 숙성시킨다.

오래 숙성할수록 풍미가 좋아진다.

브로콜리, 당근, 파프리카, 홀란드 양파, 마늘, 양송이버섯을 먹기 좋은 크기로 손질한다.

단단한 채소는 크게, 부드러운 채소는 작게 썰어 조리 시간을 맞춘다.

쿨링 랙에 알루미늄 호일을 깔고 구멍을 뚫어 닭을 올린 뒤, 껍질이 아래로 가게 하여 220도에서 20분간 굽는다.

구멍은 육즙이 아래로 빠지게 하기 위함이다.

20분 후 닭을 뒤집어 껍질이 위로 오게 한 뒤, 다시 25~30분간 또는 껍질이 노릇해질 때까지 굽는다.

속이 다 익었는지 확인하려면 뼈 근처를 찔러 맑은 물이 나오는지 확인한다.

팬에 올리브 오일을 두르고 단단한 채소부터 구운 뒤, 파프리카와 양파를 넣고 노릇해질 때까지 굽는다. 마지막에 버섯과 마늘을 넣는다.

채소에 그릴 마크가 생길 때까지 충분히 굽는다.

팬에 버터 1큰술과 밀가루 1큰술을 넣어 페이스트를 만든 뒤, 닭 구이 육즙(Dripping)을 붓고 물 1/2컵을 조금씩 넣어 섞으며 끓인다.

육즙을 활용해 풍미 있는 소스를 만든다.