아일랜드식 일요일 만찬: 비프 로스트와 포테이토 챔

소고기에 소금, 후추, 말린 로즈마리를 골고루 문질러 간을 한다.

고기 전체에 간이 잘 배도록 모든 면을 문질러준다.

팬에 식용유를 두르고 소고기를 넣어 모든 면을 노릇하게 시어링(Sear)한다.

고기 맛을 살리기 위해 겉면을 잘 익혀준다.

양파를 4등분하여 로스팅 디쉬에 담고, 그 위에 소고기를 올린 뒤 로즈마리 가지를 얹는다.

양파와 소고기에서 나오는 즙이 로즈마리 향과 어우러져 맛있는 소스가 된다.

호일로 덮은 뒤 170도로 예열된 오븐에서 약 2시간 동안 조리한다.

고기 크기에 따라 조리 시간은 달라질 수 있다.

껍질을 벗긴 감자를 4등분하여 소금물에 삶은 뒤, 우유, 버터, 소금, 후추, 쪽파를 넣고 부드럽게 으깬다.

부드럽고 크리미한 질감을 위해 우유와 버터를 사용한다.

껍질을 벗기고 깍둑썰기한 순무를 소금물에 삶은 뒤, 물기를 빼고 버터에 노릇하게 튀기듯 볶는다.

순무를 으깨지 않고 튀겨서 바삭한 식감을 더한다.

조리된 소고기를 옆으로 옮겨 휴지(Rest)시킨다.

최소 30분간 휴지시켜 육즙을 가둔다.

팬에 남은 육즙과 양파, 로즈마리를 넣어 끓이다가 비프 스톡을 넣는다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 활용한다.

물과 옥수수 전분을 섞은 슬러리를 넣어 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 소금, 후추로 간을 한다.

전분물을 넣어 맛있는 그레이비를 완성한다.

완성된 그레이비를 곁들여 소고기, 감자 챔, 순무와 함께 차려낸다.

모든 재료를 조화롭게 배치하여 완성한다.