네덜란드 전통식 소시지 롤 워스텐브로로이 만들기

볼에 밀가루 1kg, 버터 40g, 소금 14g, 이스트 14g를 넣는다.

이스트와 소금이 직접 닿지 않게 배치한다.

데운 우유 550ml를 붓고 믹서로 반죽을 만든다.

우유 온도는 약 43°C(110°F)가 적당하다.

반죽이 한 덩이가 될 때까지 10분간 치댄 후, 덮어서 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시킨다.

부피가 두 배가 될 때까지 기다린다.

소고기 다짐육 1kg에 후추 1작은술, 소금 2작은술, 넛맥 1작은술, 겨자 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

전통적으로는 돼지고기를 섞기도 하지만 여기서는 소고기만 사용한다.

고기 반죽을 길게 성형한 뒤 2cm 두께로 자른다.

유선지 위에 선을 그어 가이드로 사용하면 편리하다.

발효된 반죽을 가스 빼기 한 뒤, 30개의 작은 덩어리로 나누어 둥글게 만든다.

반죽을 60cm 길이의 막대 모양으로 만든 뒤 자르면 균일하다.

반죽을 납작하게 펴고, 가운데에 고기 조각을 올린 뒤 양옆을 끌어당겨 감싼다.

타원형으로 만든 뒤 끝을 모아 밀봉한다.

반죽의 끝을 잘 밀봉하여 베이킹 팬에 올리고 달걀물을 바른다.

접합 부위가 아래로 가게 놓는다.

210°C(410°F)로 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.

7분 경과 시 팬의 위치를 위아래로 바꿔준다.