여름 별미! 짭조름한 노가리조림과 아삭한 노각무침

노가리의 꼬리와 지느러미를 제거하고 필요에 따라 반으로 자른 뒤, 찬물에 거품이 사라질 때까지 깨끗이 헹궈 준비한다.

양파 1개를 슬라이스하고, 홍고추와 청양고추를 굵게 다져 준비한다.

볼에 다진 고추, 양파, 미림 2큰술, 간장 1큰술, 액젓 1 1/2 큰술, 욘두 2큰술, 생강 2작은술, 매실액 1/2 큰술, 후추 약간을 넣고 섞어 노가리 소스를 만든다.

냄비 바닥에 양파 1개를 깔고 그 위에 손질한 노가리를 올린 뒤, 만들어둔 소스를 골고루 부어준다.

뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가, 소스가 끓어오르면 중불로 줄여 20분간 더 조리한다. 가끔 저어주며 소스가 잘 스며들게 한다.

노각은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 원하는 두께로 썬다.

노각에 굵은 소금 2큰술을 뿌려 버무린 후 절여둔다.

절여진 노각을 물에 한 번 헹궈 물기를 짠다.

물기를 뺀 노각에 생강청 2작은술, 매실액 2작은술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1 1/2 큰술, 다진 마늘(선택)과 다진 쪽파를 넣고 버무린다.