양식·면·국수·난이도 보통
수제 생면으로 만드는 칠리 크랩 파스타
직접 만든 신선한 생면과 풍미 가득한 게살을 활용한 고급스러운 해산물 파스타 레시피입니다.
#손님상#해산물#생면
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재료
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조리 순서
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- 1
파스타 밀가루 200g을 중앙에 모으고, 가운데 홈을 만든 뒤 달걀 노른자 약 140g을 넣는다.
이 단계 재료 - 2
포크로 노란색이 섞이도록 저은 후 손으로 반죽한다. 너무 건조하면 물을 아주 조금씩 추가하며 매끄러워질 때까지 치댄다.
- 3
반죽을 직사각형 모양으로 잡아 비닐로 감싼 뒤 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킨다.
- 4
휴지된 반죽을 꺼내 파스타 머신으로 밀어 원하는 두께의 면(탈리아텔레 형태)으로 만든다.
- 5
게살에 레몬즙, 다진 파슬리, 와일드 갈릭을 넣고 잘 섞어 준비한다.
이 단계 재료 - 6
끓는 소금물에 면을 삶는다. 알덴테(Al dente) 상태가 되면 면수 일부를 남기고 건져낸다.
- 7
팬에 버터 1큰술을 녹인 뒤 준비한 게살 혼합물을 넣어 따뜻하게 데운다.
이 단계 재료 - 8
데워진 게살 팬에 삶은 면과 면수 약간을 넣고 에멀션(Emulsion)이 일어나도록 잘 버무린다.
이 단계 재료 - 9
마지막으로 엑스트라 버진 올리브 오일을 둘러 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽 시 손바닥과 어깨의 무게를 이용해 힘 있게 치대야 매끄러운 면이 된다.
- —면을 만들 때 기계 너비보다 너무 크게 만들지 않도록 주의한다.
- —게살 요리에는 갈색 게살(Brown crab meat)을 사용하면 풍미가 훨씬 좋다.
- —버터는 소스 에멀션을 만드는 데 도움을 준다.
- —면은 약간의 식감이 남는 알덴테 상태로 삶는다.
이 레시피는 Chef Elizabeth Haigh의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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