바삭한 마늘 후레이크 & 마늘 기름 만들기

마늘 4통의 껍질을 벗긴 후, 절구에 넣고 으깨어 껍질을 분리한다.

마늘을 으깨면 껍질이 쉽게 분리됩니다.

으깬 마늘을 칼로 다져 준비한다.

너무 곱게 다지지 않아야 튀겼을 때 식감이 살아납니다.

팬에 식용유 250g(자막 기준 약 400g)을 붓고 4~5분간 달궈준다.

기름을 먼저 달궈두면 시간을 절약할 수 있습니다.

달궈진 기름에 다진 마늘을 넣고 팬 전체에 고루 펴준다.

마늘 양이 많으므로 팬에 넓게 펴서 튀겨야 합니다.

마늘 색이 변하기 시작하면(약 80% 황금색일 때) 팬에서 건져낸다.

완전히 황금색이 될 때까지 튀기면 잔열로 인해 타거나 써질 수 있으므로 80% 정도일 때 건져냅니다.

튀겨진 마늘을 튀김 망(체)에 넓게 펴서 완전히 식힌다.

쌓아두면 바삭함이 사라지므로 망 위에 넓게 래로 펴서 식혀야 합니다.

남은 기름은 한 번 더 걸러 깔끔한 마늘 기름을 만든다.

마늘 조각이 남지 않도록 주의합니다.

완전히 식은 마늘 후레이크와 마늘 기름을 각각 밀폐 용기에 담아 보관한다.

완전히 식은 후 보관해야 오래 유지됩니다.