아시안·국·수프·찌개·난이도 보통·약 30분

카티야와디 카디(Kathiyawadi Kadhi) 레시피

Name: 카티야와디 카디(Kathiyawadi Kadhi) 레시피
Total time: 30 min
Yield: 3~4인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 신 요거트(Sour Curd) 1컵; 병아리콩 가루(Besan) 1/4컵; 강황 가루(Turmeric Powder) 1/2작은술; 고수 가루(Coriander Powder) 1/2작은술; 매운 고춧가루(Spicy Red Chilli Powder) 1/2작은술; 큐민 가루(Cumin Powder) 1/2작은술; 소금(Salt); 물(Water) 3컵; 마늘(Garlic) 10~12알; 그린 칠리(Green Chilli) 2개; 땅콩유(Groundnut Oil) 1~2큰술; 겨자씨(Mustard Seeds) 1/2작은술; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 1/2작은술; 힌(Hing/Asafoetida) 1/4작은술; 페누그릭 씨드(Fenugreek Seeds) 한 꼬집; 월계수 잎(Bay Leaf) 2개; 계피 스틱(Cinnamon Stick) 2.5cm(1인치); 카레 잎(Curry Leaves) 10개; 카레 잎 가지(Curry Leaves Sprigs) 2가지; 기(Ghee) 1큰술; 말린 레드 칠리(Dried Red Chilli) 2개; 카슈미리 고춧가루(Kashmiri Red Chilli Powder) 1/2작은술; 신선한 고수(Fresh Coriander) 한 움큼

구자라트 카티야와르 지역의 전통 방식으로 만든 매콤하고 새콤하며 마늘 향이 강한 카디입니다.

#혼밥#손님상#전통식

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재료

기준 3~4인분

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도구

체(Sieve)구매절구(Mortar and pestle)구매카다이(Kadhai/웍)작은 팬구매

조리 순서

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1
체에 신 요거트 1컵과 병아리콩 가루 1/4컵을 넣고 뭉침이 없도록 체로 거른다.
이 단계 재료
체로 거르면 요리가 훨씬 부드러워진다.
2
강황 가루 1/2작은술, 고수 가루 1/2작은술, 매운 고춧가루 1/2작은술, 큐민 가루 1/2작은술, 소금을 넣고 잘 섞는다. 물 3컵을 붓고 매끄러운 혼합물이 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
물과 요거트의 비율은 3:1이다.
3
절구에 마늘 10~12알과 그린 칠리 2개를 넣고 거칠게 빻아 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
마늘과 그린 칠리의 풍미가 핵심이다.
4
카다이(Kadhai)에 땅콩유 1~2큰술을 두르고 중불에서 가열한다. 겨자씨 1/2작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 힌 1/4작은술, 페누그릭 씨드 한 꼬집, 월계수 잎 2개, 계피 스틱 2.5cm(1인치), 카레 잎 10개를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
중불
이 단계 재료
기름이 충분히 뜨거워야 향신료가 잘 우러난다.
5
만들어둔 카디 혼합물을 카다이에 천천히 부으며 계속 저어준다. 끓기 시작하면 카레 잎 가지 2가지를 넣고 중불로 줄여 5~7분간 끓인다.
중불
이 단계 재료
계속 저어주어야 요거리가 분리되지 않는다.
6
뚜껑을 덮고 약불에서 15~20분간 가끔 저어가며 익힌다.
약불
충분히 익혀야 생맛이 사라지고 질감이 걸쭉해진다.
7
완성된 카디에서 월계수 잎과 카레 잎 줄기를 건져낸 후, 부족한 간을 소금으로 맞춘다.
이 단계 재료
먹기 편하도록 뼈나 줄기를 제거한다.
8
작은 팬에 기(Ghee) 1큰술을 데운 뒤 말린 레드 칠리 2개와 카슈미리 고춧가루 1/2작은술을 넣는다. 완성된 카디 위에 즉시 부어준다.
이 단계 재료
마지막에 붓는 템퍼링(Tadka)은 시각과 향을 완성한다.
9
다진 신선한 고수를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료