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호스그램 라삼(Horsegram Rasam) 레시피

Name: 호스그램 라삼(Horsegram Rasam) 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 고수 씨앗(Coriander Seeds) 1큰술; 캐러웨이 씨앗(Carom Seeds) 1/2작은술; 큐민 씨앗(Cumin Seeds) 1작은술; 커리 잎(Curry Leaves) 1줄기; 페누그릭 씨앗(Fenugreek Seeds); 흑후추(Black Peppercorns) 15-20알; 말린 레드 칠리(Dried Red Chillies) 3개; 마늘(Garlic Cloves) 8-10알; 호스그램 가루(Horsegram Flour) 2-3큰술; 기(Ghee) 1큰술; 겨자 씨앗(Mustard Seeds) 1/2작은술; 아사페티다(Asafoetida) 1/2작은술; 말린 레드 칠리(Dried Red Chillies) 2개; 커리 잎(Curry Leaves) 1줄기; 토마토(Tomatoes) 3-4개; 라삼 가루(Rasam Powder) 2큰술; 코쿰 시럽(Kokum syrup) 2작은술; 고수 잎(Coriander Leaves); 소금(Salt); 물(Water)

단백질과 칼슘이 풍부한 호스그램(말콩)을 활용한 남인도식 전통 국물 요리입니다.

#혼밥#다이어트#건강식

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재료

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조리 순서

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1
건조한 팬(Griddle)에 고수 씨앗 1큰술, 캐러웨이 씨앗 1/2작은술, 큐민 씨앗 1작은술, 커리 잎 1줄기, 페누그릭 씨앗, 흑후푸 15-20알을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료
색을 바꾸기보다는 수분을 날리고 향을 내는 것이 목적이다.
2
말린 레드 칠리 3개와 마늘 8-10알을 넣고 몇 번 더 뒤집으며 볶는다.
이 단계 재료
3
불을 끄고 호스그램 가루 2-3큰술을 뿌려 가볍게 토스팅한다.
이 단계 재료
불을 끈 상태에서 섞어야 타지 않는다.
4
완성된 재료를 갈아 라삼 가루를 만든다.
이 단계 재료
입자감은 취향에 따라 조절 가능하다.
5
팬에 기(Ghee) 1큰술을 두르고 겨자 씨앗 1/2작은술, 아사페티다 1/2작은술, 말린 레드 칠리 2개, 커리 잎 1줄기를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
6
토마토 퓨레(3-4개 분량)를 넣고 물이 증발하여 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 조리한다.
이 단계 재료
원래 양의 약 50% 수준으로 줄어들 때까지 조리한다.
7
소금과 코쿰 시럽 2작은술을 넣고, 만들어둔 라삼 가루 2큰술을 넣는다.
이 단계 재료
8
물로 농도를 맞춘 뒤 덩어리가 없도록 잘 섞어준다.
물을 한꺼번에 다 넣지 말고 조절한다.
9
고수 잎을 넉넉히 뿌린 뒤 끓어오를 때까지 2분간 유지한다.
이 단계 재료
라삭 특유의 묽은 농도를 유지한다.