에미라티 스타일 치킨 마즈부스 레시피

바스마티 쌀 500g을 물에 씻은 후, 깨끗한 물에 담가 30분 동안 불려둔다.

쌀을 충분히 불리면 조리 후 쌀알이 부드럽고 길게 유지된다.

팬에 기름(또는 기) 1/4컵을 두르고 다진 양파 2개를 넣어 5~10분간 볶는다.

양파 색이 살짝 변할 때까지 볶는다.

양파가 볶아지면 생강 마늘 페이스트 1큰술을 넣고 1~2분간 볶는다.

생강 마늘의 매운맛을 날리기 위해 볶는다.

다진 토마토 2개와 토마토 페이스트 2큰술, 강황 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 고수 가루 1작은술, 아라빅 마살라 가루 1큰술을 넣고 잘 섞으며 조리한다.

양념이 타지 않도록 물을 조금씩 추가하며 볶는다.

닭고기 500g(껍질 없는 것)을 넣고 10분간 볶는다.

닭의 잡내를 없애기 위해 충분히 볶는다.

감자와 당근을 넣고 닭과 함께 10분간 볶은 뒤, 쌀 양의 두 배에 해당하는 물을 붓고 그린 칠리와 레몬 1개를 넣어 30분간 끓인다.

닭이 익고 맛있는 육수가 만들어질 때까지 끓인다.

조리가 완료되면 닭과 채소를 따로 건져 트레이에 담는다.

닭을 건져낸 후 남은 육수는 쌀을 위해 보관한다.

건져낸 닭에 토마토 페이스트, 레몬즙, 소금, 아라빅 마살라를 섞어 마리네이드한 뒤 오븐이나 팬에 굽는다.

그릴링을 통해 색과 맛을 높인다.

남은 육수에 불린 쌀을 넣고 끓이다가, 쌀이 위로 떠오르면 레몬즙 1개를 넣고 섞는다.

쌀이 물을 흡수하고 위로 떠오를 때까지 조리한다.

뚜껑을 덮고 약불(스ローフレイム)에서 30분간 뜸을 들인다.

뜸을 들여야 쌀알이 길고 부드럽게 완성된다.

완성된 밥 위에 구운 닭을 올리고 견과류(카슈르), 건포도, 고수 등으로 장식한다.

완성된 밥은 찰기 없이 고슬고슬한 상태여야 한다.