한식·구이·난이도 쉬움
하와이 전통 식재료와 현대적 기술의 만남: 돼지 안심과 브로콜리니
하와이의 전통적인 식재료를 현대적인 조리 기술로 재해석한 요리입니다. 직접 키운 버크셔 돼지를 염지하고 수비드한 뒤, 팬에 구워 브로콜리니와 함께 플레이팅합니다.
#손님상#전통식재료#수비드
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 안심을 소금, 갈색 설탕, 아질산나트륨, 월계수 잎, 마늘, 통후추, 겨자씨, 고수 씨가 들어간 염지액에 담가 7일 동안 염지한다.
이 단계 재료햄은 2주, 안심과 베이컨은 1주일간 염지한다.
- 2
염지된 안심을 진공 포장하여 62°C(143.5°F)(약 62°C) 온도에서 4~5시간 동안 수비드한다.
62도수비드 시간을 통해 부드러운 식감을 만든다.
- 3
수비드된 돼지 안심을 평면 그릴(Flat top)에 올려 겉면을 굽는다.
돼지 자체의 맛을 살리기 위해 단순하게 조리한다.
- 4
브로콜리니와 당근 생강 버터를 곁들여 플레이팅한다.
이 단계 재료김치 치미추리를 함께 사용하여 풍미를 더한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —염지액에는 소금, 갈색 설탕, 아질산나트륨, 월계수 잎, 마늘, 통후추, 겨자씨, 고수 씨가 들어간다.
- —수비드 온도는 143.5°F로 설정하며, 약 4~5시간 동안 조리한다.
- —햄은 2주, 안심과 베이로 된 부위는 1주일간 염지한다.
- —돼지 고유의 맛을 살리는 것이 핵심이다.
이 레시피는 Bon Appétit의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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