양식·빵·베이킹·난이도 쉬움

25분 완성! 모든 요리에 활용 가능한 만능 무반죽 도우 레시피

Name: 25분 완성! 모든 요리에 활용 가능한 만능 무반죽 도우 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 따뜻한 물 450g; 인스턴트 효모(Instant Yeast) 7g; 설탕 20g; 올리브 오일 20g; 소금 15g; 중력분(All-purpose flour) 680g

손으로 치대지 않아도 발효를 통해 글루텐이 형성되는 강력한 범용 도우입니다. 피자, 바게트, 베이글 등 다양한 빵과 구움 과자에 활용할 수 있습니다.

#초스피드#홈베이킹#무반죽

유튜브 채널 Brian Lagerstrom

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재료

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도구

6qt 용기(뚜껑 포함)구매튼튼한 스푼구매발효 바스켓/그릇구매더치 오븐구매베이킹 스틸/팬구매피자 필(Peel)베이글 보드(또는 젖은 삼베 천)

조리 순서

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1
따뜻한 물 450g이 담긴 용기에 효모, 설탕, 올리브 오일, 소금, 중력분을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
물에 재료를 순차적으로 넣어 섞으면 발효가 더 활발해집니다.
2
튼튼한 스푼으로 약 15초간 저어 거친 반죽 덩어리를 만든 뒤, 손을 적셔 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 주물러준다.
글루텐을 잡는 것이 아니라 재료가 균일하게 섞이는 것에 집중합니다.
3
뚜껑을 덮고 실온에서 약 25분간(반죽이 50% 정도 부풀 때까지) 휴지시킨다.
실온 발효는 효모를 활성화하는 과정입니다.
4
반죽을 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 숙성하거나, 당일 사용 시 실온에서 90분 더 발효한다.
냉장 숙성은 최대 7일까지 가능하며 풍미가 좋아집니다.