아시안·찜·조림·난이도 보통

토크와트 바보이(Tokwa't Baboy) 레시피 - 사업용 대용량 조리법

Name: 토크와트 바보이(Tokwa't Baboy) 레시피 - 사업용 대용량 조리법
Yield: 14인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 귀(Pork Ears) 500g; 삼겹살(Liempo) 500g; 마늘(Bawang); 양파(Sibuyas); 통후추(Pamintang Buo) 1작은술; 피쉬소스(Patis) 1/2컵; 물(Water) 1L; 두부(Tokwa) 8조각; 식용유(Mantika) 1/8컵; 식용유(Mantika); 간장(Toyo) 1/4컵; 식초(Suka) 1컵; 설탕(Asukal) 1/4컵; 후추(Paminta); 마늘(Bawang); 실리 라부요(Sili Labuyo) 3개; 소금(Asin); 마늘(Bawang) 3알; 실리 라부요(Sili Labuyo); 실리 판시강(Sili Pansigang); 양파(Sibuyas) 1개

돼지 귀와 삼겹살을 부드럽게 삶은 뒤, 튀긴 두부와 함께 새콤달콤한 소스에 버무려 먹는 필리핀식 요리입니다.

#손님상#사업용#간식

유튜브 채널 Nina Bacani

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재료

기준 14인분

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도구

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조리 순서

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1
웍에 식용유 1/8컵을 두르고 으깬 마늘 1알을 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
마늘을 갈색으로 만들 필요 없이 향만 내면 된다.
2
슬라이스 된 양파 절반과 통후추 1작은술, 피쉬소스 1/2컵을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
끓을 때 저어주지 않는다.
3
돼지 귀 500g과 삼겹살 500g을 넣고 물 1L를 부은 뒤 뚜껑을 덮어 끓인다.
이 단계 재료
물은 재료가 살짝 잠길 정도면 충분하다.
4
뚜껑을 덮은 상태에서 중불로 줄여 20~30분간 삶는다.
중불
고기가 포크로 눌렀을 때 부드러울(fork tender) 정도까지 익힌다.
5
볼에 간장 1/4컵, 식초 1컵, 설탕 1/4컵, 후추, 소금 약간, 다진 마늘 3알, 실리 라부요 3개, 실리 판시강을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
양파 1개를 썰어 넣어 풍미를 더한다.
6
식용유를 달군 작은 팬에 두부를 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴다.
이 단계 재료
작은 팬을 사용하면 기름을 적게 쓸 수 있다.
7
튀겨진 두부를 건져내어 기름을 빼고, 남은 기름에 삶아둔 돼지 부위를 튀긴다.
이 단계 재료
고기를 튀길 때는 기름이 튈 수 있으니 주의한다.
8
고기가 황금색으로 바삭하게 익으면 불을 끄고 소스에 담기 전 준비한다.
고기가 너무 튀지 않게 불 조절을 한다.
9
튀긴 두부와 튀긴 돼지 부위를 잘라 소스에 섞어 완성한다.
이 단계 재료
포장 시에는 소스를 따로 담아 두부의 바삭함을 유지한다.