양파와 감자로 만드는 루스틱 타르트

양파 2개를 얇은 스트립 형태로 썬다.

샬롯으로 대체 가능하며, 반드시 얇은 스트립 형태로 썰어야 한다.

감자 1개를 만돌린을 사용하여 껍질째 얇게 슬라이스한다.

껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻어 사용한다.

중불(팬 가열)에서 아보카도 오일을 두른 팬에 양파를 넣고 5분간 볶은 뒤 약불로 줄인다.

스테인리스 팬을 사용하면 조리 과정을 관찰하기 좋다.

약불에서 양파가 천천히 캐러멜라이징되도록 저어주며 15~20분간 조리한다.

천천히 익혀야 수분이 빠지며 당분이 응축된다.

꿀 1큰술을 넣고 물을 약간 부어 팬 바닥의 풍미를 긁어내며(디글레이즈) 섞는다.

꿀은 캐러멜라이징을 돕고 풍미를 더한다.

퍼프 페이스트리 위에 감자 슬라이스를 얇게 깔고 소금과 꿀을 뿌린다.

감자를 미리 익히지 않아도 오븐에서 잘 익는다.

그 위에 캐러멜라이징된 양파를 올리고 치즈 슬라이스 2장을 올린다.

치즈는 취향에 맞는 것을 사용한다.

다시 감자 슬라이스, 소금, 허브, 꿀을 층층이 쌓은 뒤 남은 양파를 펴 바른다.

양파를 얹을 때 가장자리는 접을 수 있게 여유를 둔다.

가장자리를 접어 루스틱한 모양을 만든 뒤 175°C(350°F)에서 40~45분간 오븐에 굽는다.

가장자리를 접어 완성하면 루스틱한 느낌을 준다.