입안에서 녹는 부드러운 소간 구이 레시피

소간의 겉면 막과 질긴 힘줄을 제거한 뒤, 1-1.5cm 두께로 슬라이스한다.

막을 제거하면 훨씬 부드럽게 조리할 수 있다.

두 가지 방식으로 마리네이드를 준비한다. 1) 요거트 150-200g에 소간을 넣고 냉장실에서 30-60분간 숙성시킨다. 2) 올리브유를 소간에 골고루 바른 뒤 냉장실에서 45분간 숙성시킨다.

요거트는 잡내를 잡고 식감을 부드럽게 한다.

양파를 얇게 슬라이스하고, 파슬리, 레몬즙, 소금을 섞어 곁들임용으로 준비한다.

선택 사항: 머스타드 1작은술, 올리브유, 레몬즙을 섞어 드레싱을 만든다.

요거트 마리네이드한 소간은 키친타월로 물기를 잘 닦아낸 뒤, 올리브유와 검은 후추를 뿌려 준비한다.

요거트의 수분이 너무 많으면 팬에서 구워지는 대신 삶아질 수 있으므로 물기를 제거한다.

뜨겁게 달궈진 그릴 팬에 소간을 서로 겹치지 않게 올린다.

초반에는 강한 열이 필요하다.

한 면이 색이 날 때까지 충분히 익힌 후 뒤집는다. 내부 온도가 71°C(71°C(160°F))에 도달하면 즉시 불에서 내린다.

너무 오래 익히면 질겨지므로 온도계로 확인하는 것이 중요하다.

완성된 소간에 굵은 소금, 레몬즙, 오레가노를 뿌려 마무리한다.