공심채탕(空心菜湯) 클래식 레시피

마늘 5알은 으깨고, 작은 물고기는 체에 걸러 모래나 불순물을 씻어낸다.

공심채는 뿌리를 제거한 뒤 깨끗이 씻고, 3~5cm 길이로 자른 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다.

뿌리 근처의 질긴 섬유질을 제거하면 식감이 더 좋아진다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 마늘과 작은 물고기를 넣어 향을 내며 볶는다.

작은 물고기를 볶으면 비린내를 잡고 풍미가 살아난다.

마늘 향이 올라오면 으깬 생선 등뼈와 물 1200~1300c.c.를 넣고 끓인다.

국물이 끓기 시작하면 공심채를 넣는다.

생선 등뼈를 작은 그릇에 옮겨 살을 발라낸 뒤, 남은 뼈를 다시 국물에 넣어 맛을 추출한다. 이 과정을 2~3번 반복한다.

뼈에서 맛을 충분히 뽑아낸 뒤 뼈는 건져낸다.

공심채가 부드러워지면 볶아두었던 작은 물고기를 넣고, 소금 2g과 미원 0.3작스러운 양으로 간을 맞춘다.