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건가자미찜 아삭한 콩나물과 바다향 가득한 비법 레시피

Name: 건가자미찜 아삭한 콩나물과 바다향 가득한 비법 레시피
Cuisine: 한식
Ingredients: 건가자미; 쌀뜨물; 찜용 콩나물; 대파; 양파 0.5개; 청양고추; 미나리; 미더덕; 식용유; 고춧가루 6큰술; 진간장; 소금; 다진마늘 2큰술; 된장 1큰술; 고추장 1큰술; 참치액젓; 맛술; 전분; 참기름; 통깨

건가자미를 쌀뜨물에 불려 비린맛을 잡고, 미더덕을 갈아 만든 특제 양념장으로 바다의 풍미를 극대화한 아삭한 해물찜입니다.

#해물찜#건가자미#손님상#제철요리

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재료

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조리 순서

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1
건가자미를 쌀뜨물에 30분 동안 담가 불린 뒤 지느러미, 머리, 내장을 제거한다.
이 단계 재료
쌀뜨물을 사용하면 비린맛을 잡고 살을 촉촉하고 쫀득하게 만들 수 있다.
2
찜용 콩나물을 물에 넣고 뚜껑을 덮어 5분 동안 삶은 뒤, 삶은 물은 따로 보관하고 콩나물은 얼음물에 담가 식힌다.
이 단계 재료
얼음물에 씻어주면 식감이 아삭해진다.
3
대파, 양파, 청양고추, 미나리를 먹기 좋게 썬다.
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4
미더덕과 양파 0.5개, 콩나물 삶은 물을 믹서에 넣고 갈아준 뒤, 고춧가루 6큰술, 다진마늘 2큰술, 된장 1큰술, 고추장 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.
이 단계 재료
미더덕을 갈아 넣으면 바다의 풍미가 살아난다.
5
팬에 식용유를 약간 두르고 건가자미와 미더덕을 살짝 볶아 코팅한다.
이 단계 재료
6
팬에 양념장과 남은 콩나물 삶은 물을 넣고 뚜껑을 덮어 약 3분간 쪄준다.
생선이 이미 어느 정도 익었으므로 짧게 쪄낸다.
7
데친 콩나물과 손질한 채소를 넣어 볶다가 전분물을 넣어 농도를 맞춘 뒤 참기스름과 통깨로 마무리한다.
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