바삭하고 달콤한 마르와디식 페타(Petha) 만들기

볼에 밀가루 500g과 기(Ghee) 125g을 넣고 잘 섞는다.

기(Ghee)를 사용하면 더 바삭해집니다.

따뜻한 물을 조금씩 넣으며 부드러운 반죽이 될 때까지 치댄다.

너무 딱딱하지 않게 중간 정도의 농도로 만듭니다.

반죽을 15분 동안 휴지시킨 후, 다시 한번 가볍게 치대어 매끄럽게 만든다.

반죽을 매끄럽게 만들어야 나중에 밀 때 쉽습니다.

반죽을 6등분으로 나누고, 각 덩어리를 매끄럽게 만든 뒤 5분간 덮어서 휴지시킨다.

반죽이 마르지 않도록 덮어둡니다.

반죽을 밀대로 얇게 밀어 약 1.5cm(0.5인치) 간격으로 길게 자른 뒤, 다시 2~6.5cm(2.5인치) 크기로 잘라 조각을 만든다.

너무 두껍지 않게 밀어야 속까지 잘 익습니다.

자른 반죽 조각을 접시에 담아 5~10분간 잠시 두었다가 튀김 준비를 한다.

기포를 방지하기 위해 잠시 두는 과정입니다.

중불로 가열된 기름에 반죽을 넣고 6~7분간 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.

너무 어두운 색이 되지 않도록 주의합니다.

냄비에 설탕 500g과 물 300ml를 넣고 높은 불에서 끓여 시럽을 만든다.

설탕이 녹으면 중간 불로 조절합니다.

시럽이 걸쭉해져 손으로 뭉쳤을 때 공 모양이 유지되면 불을 끈다.

시럽의 농도를 확인하는 과정입니다.

뜨거운 시럽에 튀겨낸 페타를 넣고 빠르게 버무려 코팅한다.

시럽이 뜨거울 때 빠르게 섞어야 잘 코팅됩니다.

완성된 페타를 넓은 판에 펼쳐 식힌 뒤, 서로 붙지 않게 나누어 담는다.

충분히 식혀야 설탕 결정이 굳어 바삭해집니다.