사천식 두부조림(Đậu hủ Tứ Xuyên) 황금 레시피

백목이버섯을 소금물에 5~10분간 담가 불린 후, 뜨거운 물로 헹궈 물기를 빼고 잘게 썬다.

살짝 데치거나 뜨거운 물에 담가두면 비린 맛을 잡을 수 있다.

양파 20g, 마늘 20g, 고추 20g을 다지고, 새우 50g은 으깨듯 다져 준비한다.

새우를 으깨면 식감이 더 좋아진다.

돼지고기 50g에 다진 양파, 다진 마늘, 고추, 그리고 쪽파 밑동을 넣어 밑간한다.

쪽파의 흰 부분을 고기 양념에 활용한다.

전분 30g(전분 15g + 옥수수 전분 15g)에 물 45g을 섞어 전분물을 만든다.

전분과 옥수수 전분을 섞으면 점도가 더 깔끔해진다.

팬에 식용유를 두르고 양파와 마늘을 볶다가 돼지고기를 넣어 익힌다.

라오간마 50g, 굴소스 20g, 설탕 6g, 고춧가루 5g, 다진 고추를 넣고 물 40밍을 부어 끓인다.

소스가 끓으면 소금 2g, 미원 1작은술로 간을 맞춘 뒤, 전분물을 조금씩 부으며 농도를 조절한다.

한 번에 붓지 말고 조금씩 저으며 넣어야 뭉치지 않는다.

소스가 걸쭉해지면 화 tiêu(술) 30g을 넣고, 연두부를 조심스럽게 넣어 모양이 깨지지 않게 섞는다.

연두부를 넣을 때는 살살 다뤄야 한다.

마지막으로 참기름 1큰술을 두르고 화 tiêu(씨앗)를 뿌려 마무리한다.

참기름과 화 tiêu의 향이 어우져 풍미가 살아난다.