중식·면·국수·난이도 보통

클래식 미국식 중화요리! 바삭한 면이 매력적인 치킨 차우면

Name: 클래식 미국식 중화요리! 바삭한 면이 매력적인 치킨 차우면
Yield: 2~4인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭가슴살 225g(8oz); 물; 참기름; 간장; 전분; 치킨 스톡 360ml(1 1/2 cups); 소금 3/4작은술; 설탕 1/2작은술; 백후추 1/4작은술; 참기름 1/4작은술; MSG 1/4작은술; 양배추(Napa cabbage) 480ml(2 cups); 청경채(Bok choy) 480ml(2 cups); 셀러리; 양파; 버섯; 죽순; 워터 체스넛(Water chestnuts); 숙주(Bean sprouts) 240ml(1 cup); 전분 2큰술; 튀김용 면(Crispy noodles); 밥

미국식 중식의 클래식한 메뉴인 치킨 차우면 레시피입니다. 부드럽게 익힌 닭고기와 아삭한 채소, 그리고 그 위에 얹어지는 바삭한 튀김 면의 조화가 특징입니다.

#중식#미국식중식#치킨차우면#홈쿡

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재료

기준 2~4인분

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1
닭가슴살 225g(8oz)를 한입 크기로 썰어 물, 참기름, 간장, 전분과 함께 벨베팅(Velvet)해 둔다.
이 단계 재료
닭고기를 부드럽게 만드는 과정입니다.
2
양배추와 청경채를 손질하여 각각 약 2컵 분량이 되도록 썰어둔다.
이 단계 재료
양배추는 길게 반으로 자른 뒤 한입 크기로 썬다.
3
셀러리, 양파, 버섯, 죽순, 워터 체스넛을 먹기 좋은 크기로 손질한다. 특히 통조림 형태의 죽순과 워터 체스넛은 물에 15~20분간 담가 헹궈 사용한다.
이 단계 재료
통조림 재료의 맛을 빼기 위해 물에 담가둡니다.
4
치킨 스톡 1 1/2컵, 소금 3/4작은술, 설탕 1/2작은술, 백후추 1/4작은술, 참기밍 1/4작은술, MSG 1/4작은술을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
치킨 파우더를 사용한다면 MSG는 생략 가능합니다.
5
기름을 400도(F)로 가열한 뒤, 튀김용 면을 넣어 각 면당 20~30초씩 튀겨 황금빛이 돌면 즉시 건져낸다.
400도
이 단계 재료
온도가 너무 낮으면 면이 기름을 많이 먹으므로 높은 온도를 유지합니다.
6
팬에 기름을 두르고 닭고기를 먼저 구워 풍미를 살린 뒤 따로 덜어둔다.
닭고기를 먼저 시어링(Searing)하면 맛이 훨씬 좋아집니다.
7
웍에 마늘, 양파, 셀러리, 버섯, 죽순, 워터 체스넛을 넣고 볶다가 양배추와 청경채를 넣는다.
이 단계 재료
단단한 채소부터 순차적으로 볶습니다.
8
구워둔 닭고기와 만들어둔 소스를 웍에 넣고 잘 섞으며 익힌다.
닭고기 육즙과 소스가 어우지게 합니다.
9
마지막으로 숙주를 넣고 전분 슬러리를 부어 농도를 맞춘 뒤 가볍게 버무린다.
이 단계 재료
숙주는 아삭한 식감을 위해 마지막에 넣습니다.
10
그릇에 밥을 담고 그 위에 완성된 요리를 올린 뒤, 튀긴 면을 얹어 완성한다.
밥과 튀긴 면을 함께 곁들여 먹습니다.