양식·기타·난이도 보통

프랑스 파리에서 맛보는 미슐랭급 비건 요리

Name: 프랑스 파리에서 맛보는 미슐랭급 비건 요리
Cuisine: 양식
Ingredients: 참깨로 마리네이드한 두부; 참깨유; 타마리 간장; 아가베 시럽; 라임; 에스펠트 고추(Piment d'Espelette); 캐슈넛 치즈; 쌀가루; 완두콩 가루; 호박씨; 차이브; 아보카도; 강황 후무스; 카나마크 소금(Sel de Canaan); 야생 쌀; 프로방스 허브; 카마르그 블랙 라이스; 애호박; 바질 페스토; 셀러리; 가지; 화이트 페퍼 후무스; 파슬리 페스토; 생강; 참깨 크림; 오이; 노란 파프리카; 초록 파프리카; 석류; 피스타치오

프랑스 파리의 유명 비건 레스토랑 'Le Potager de Charlotte'의 셰프가 선보이는 제철 식재료 중심의 비건 코스 요리입니다.

#비건#프랑스#파리#미슐래#건강식

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

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1
참깨유와 타마리 간장에 두부를 24시간 동안 마리네이드한다.
이 단계 재료
2
마리네이드한 두부를 플란차(Plancha)에 굽고 아가베 시럽을 입혀 바삭한 참깨 코팅을 만든다.
이 단계 재료
라임과 에스펠트 고추를 곁들인다.
3
쌀가루와 완두콩 가루로 만든 크레프에 캐슈넛 치즈, 에스펠트 고추, 차이브, 호박씨를 넣어 완성한다.
이 단계 재료
4
아보카도에 강황 후무스를 채우고 카나마크 소금을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
달걀 없이 달걀 요리의 느낌을 낸다.
5
카마르그 블랙 라이스, 프로방스 허브를 넣은 토마토 소스, 구운 애호박, 바질 페스토, 셀러리를 섞어 요리한다.
이 단계 재료
6
화이트 페퍼 후무스, 파슬리 페스토, 생강 소스, 참깨 크림을 베이스로 구운 가지와 신선한 채소(오이, 파프리카, 석류, 피스타치오)를 조합한다.
이 단계 재료
7
쌀가루와 옥수수 가루로 만든 리가토니에 훈제 파프리카 가루를 넣은 파프리카 크림, 올리브, 방울토마토를 섞는다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—식재료의 계절성을 중시하여 가장 잘 익은 제철 재료를 사용한다.
—식물성 재료(콩, 곡물)를 중심으로 하되, 전통적인 요리 기법을 접목한다.
—참깨(Curcuma)의 흡수율을 높이기 위해 후추를 함께 사용한다.
—설탕 대신 대추야자(Dates)를 사용하거나, 소금 대신 타마리 간장 등을 활용한다.
—식물성 기름은 정제되지 않은 순수한 상태의 기름을 사용한다.

이 레시피는 하루하루 문숙 Day by day with Suki의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.