아얌 메라 히데라바디(Ayam Merah Hyderabadi) 레시피

양파 3개를 슬라이스하여 기름에 튀기듯 볶아 향긋하고 달콤하게 만든다.

양파를 완전히 바삭하게 만들기보다 색이 나고 향이 올라올 정도로만 볶는다.

생강 2.5cm(1인치), 마늘 5알, 토마토 2개, 그린 칠리 3개, 캐슈넛 7알을 믹서에 넣고 곱게 간다.

캐슈넛은 미리 물에 불려두면 더 잘 갈린다.

닭 1마리에 간 재료(생강, 마늘, 토마토, 그린 칠리, 캐슈넛)와 건고추 페이스트 2큰술, 식초 2큰술, 굴소스 1큰술, 칠리소스 1큰술, 고수 가루 1큰술, 큐민 가루 1큰술, 가람 마살라 1큰술, 고춧가루 1큰술, 강황 가루 1/2작은술, 흑후추 가루 1/2작은술, 식용 색소 1/2작은술, 요거트 1컵, 커리 잎 3줄기, 고수 잎 3줄기, 민트 한 줌, 카다멈 4개, 정향 5개를 넣고 잘 버무린다.

최소 2시간 이상 마리네이드하는 것이 좋으며, 냉장 보관 시 다음 날 조리해도 좋다.

팬에 남은 양파 기름을 두르고 그린 칠리를 넣어 향을 낸 뒤, 커리 잎을 넣어 볶는다.

커리 잎의 향이 올라올 때까지 볶는다.

마리네이드한 닭과 양념을 팬에 붓는다.

양념을 모두 쏟아 넣는다.

강한 불에서 끓이다가 뚜껑을 덮고 끓이며, 중간중간 저어준다.

초반에는 강한 불로 끓여 맛을 우려낸다.

국물이 걸쭉해질 때까지 충분히 조리한다. 만약 너무 건조하면 물을 약간 추가한다.

오래 조리할수록 양념이 더 진해지고 농도가 생긴다.

간을 보고 부족하면 소금을 추가하여 마무리한다.

토마토와 요거트의 산미가 있으므로 간을 확인한다.