코르기식 돼지살로리조림(Pandi Curry) 전통 레시피

돼지갈비 500g, 강황 가루 1/2작은술, 다진 마늘 25g, 다진 생강 10g, 다진 그린 칠리 2~3개, 다진 양파 200g, 소금 1/2작은술, 커리 잎 1 sprig, 화이트 식초 1큰술를 넣고 잘 섞은 뒤 30분간 재워둔다.

지방이 있는 돼지갈기를 사용하면 풍미가 더 좋습니다.

팬을 달구고 바야다기 레드 칠리 8~10개, 고수 씨드 1큰술, 통후추 1작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 펜넬 씨드 1/2작은술, 머스타드 씨드 1/2작은술, 페누그릭 씨드 1/4작은술, 계피 스틱 2.5cm(1 inch), 정향 3~4개를 넣고 약불에서 15~20초간 건조 로스팅한다.

향이 올라오면 바로 불을 조절합니다.

로스팅된 재료에 커리 잎 1 sprig를 넣고 약불에서 약 90초간 커리 잎이 바삭해질 때까지 볶은 뒤, 불을 끄고 식힌다.

식은 재료를 블렌더에 넣고 고운 가루가 되도록 갈아 코르기 마살라 파우더를 만든다.

점토 냄비(Clay pot)를 불 위에 올리고, 재워둔 돼지갈리 혼합물을 넣는다.

중약불에서 뚜껑을 덮고 돼지고기가 부드러워질 때까지 약 45~50분간 조리한다.

고기 상태에 따라 조리 시간이 달라질 수 있습니다.

돼지고기가 부드러워지면 만들어둔 코르기 마살라 파우더를 넣고 잘 섞는다.

뜨거운 물 50ml를 넣고 중약불에서 2~3분간 볶듯이 섞어준다.

뜨거운 물 150ml를 추가하고 뚜껑을 덮은 채 중약불에서 계속 조리한다.

원하는 농도에 따라 물 양을 조절하세요.

고기가 완전히 부드러워지면 카참풀리(Kachampuli) 1/2~1작은술를 넣고 2~3분간 더 볶은 뒤, 다진 고수 잎 2~3큰술를 뿌려 마무리한다.

카참풀리는 취향에 따라 양을 조절합니다.