양식·튀김·난이도 쉬움

가지 튀김과 당밀(Miel de Caña)의 환상적인 조합

Name: 가지 튀김과 당밀(Miel de Caña)의 환상적인 조합
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 가지 2개; 탄산수 250ml; 밀가루 50g; 당밀(Miel de caña); 엑스트라 버진 올리브유 150ml; 소금

가지의 쓴맛을 제거하기 위해 소금물에 담근 후, 탄산수로 다시 한번 불려 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 만드는 안달루시아식 전통 레시피입니다.

#손님상#안주#튀김

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재료

기준 2인분

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도구

볼 2개구매칼튀김 팬구매키친타월구매채반(거름망)구매

조리 순서

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1
가지를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 껍질을 벗겨준다.
이 단계 재료
삼각형 모양으로 자르면 좋습니다.
2
볼에 물과 소금을 넣고 쓴맛을 제거하기 위해 약 5분간 담가둔다.
이 단계 재료
가지가 물에 잠기도록 무게를 눌러주는 것이 좋습니다.
3
소금물에서 건져낸 가지를 탄산수 250ml에 담가 30~40분간 둔다.
이 단계 재료
탄산수를 사용하면 더 바삭해집니다.
4
물기를 뺀 가지를 키친타월로 잘 닦아 건조시킨다.
이 단계 재료
물기를 잘 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않습니다.
5
건조된 가지에 밀가루 50g을 골고루 입힌다.
이 단계 재료
밀가루는 아주 얇게 입혀야 바삭합니다.
6
최대 화력으로 가열한 기름에 가지를 조금씩 나누어 넣고 튀긴다.
이 단계 재료
한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 낮아지므로 주의합니다.
7
노릇하게 튀겨진 가지를 키친타월에 올려 기름을 뺀 뒤 접시에 담는다.
이 단계 재료
기름을 뺀 후 너무 오래 두면 다시 눅눅해질 수 있습니다.
8
완성된 가지 위에 당밀(Miel de caña)을 뿌리고 소금을 살짝 곁들여 마무리한다.
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당밀의 단맛과 소금의 짠맛이 조화를 이룹니다.