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도미니크 안셀의 전설적인 크로넛 레시피

Name: 도미니크 안셀의 전설적인 크로넛 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 크로넛 반죽; 버터; 포도씨유; 설탕; 필링(속재료)

크루아상의 결을 살리면서 도넛의 식감을 더한 혁신적인 페이스트리, 크로넛 만드는 법입니다.

#초스피드#손님상

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
크로넛 반죽을 섞은 뒤, 과도하게 작업되지 않도록 주의하며 분할한다.
이 단계 재료
반죽을 너무 많이 치대지 않는 것이 중요함
2
분할된 반죽으로 벌크 발효를 진행한 뒤, 다음 날 라미네이션(결 만들기) 작업을 한다.
총 제작 과정은 약 3일이 소요됨
3
부드러운 버터를 사용하여 세 번의 폴딩(접기) 과정을 거쳐 결을 만든다.
이 단계 재료
버터가 너무 단단하지 않아야 결이 적절히 갈라짐
4
냉동실에 넣어 차갑게 식힌 뒤 반죽을 자른다.
5
175°C로 예열된 포도씨유에 소량씩 나누어 빠르게 튀긴다.
175도
이 단계 재료
소량씩 튀겨야 품질과 일관성을 유지할 수 있음
6
완성된 크로넛에 설탕을 뿌리고 준비된 필링을 채워 완성한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—라미네이션: 버터가 너무 단단하면 결이 잘 안 생기고, 너무 부드러우면 결이 과하게 생길 수 있으므로 적당한 상태를 유지하는 것이 핵심이다.
—튀기기: 기름 온도는 175°C로 유지하며, 품질 관리를 위해 한 번에 많은 양을 넣지 않고 소량씩 나누어 튀긴다.
—식감: 설탕은 마지막에 뿌려 도넛 특유의 식감을 더해준다.

이 레시피는 Eater의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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