닭 국물 요리와 바삭한 닭 튀김 레시피

닭 2마리를 부위별로 손질한다. 한 마리는 국물용으로, 다른 한 마리는 튀김용으로 사용한다.

닭의 내장(간, 날개 등)은 버리지 말고 깨끗이 씻어 맛을 내는 데 활용한다.

국물용 닭에 대파, 호박, 셀러리, 쪽파, 마늘, 생강을 넣고 물과 소금을 더해 약 1시간 30분 동안 삶는다.

닭의 조리 시간을 고려하여 채소를 함께 넣어 깊은 맛을 낸다.

튀김용 닭에 레몬즙과 소금을 충분히 발라 30분간 마리네이드한다.

껍질 안팎까지 골고루 문지른다.

로코토 고추를 잘게 썰어 물, 소금과 함께 믹서기에 갈아 매운 소스를 만든다.

고추의 씨와 맥(venas)을 포함하면 더 매워진다.

옥수수는 기름에 튀겨 바삭하게 준비한다.

씨앗이 터지기 시작할 때 계속 저어주어야 타지 않고 균일하게 익는다.

마리네이드된 닭을 뜨거운 기름에 넣고 약 10~12분간 바삭하게 튀긴다.

기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요하다.

삶은 계란을 10분간 삶아 준비한다.

껍질이 잘 벗겨지도록 조절한다.

국물에서 채소를 건져낸 뒤, 남은 국물에 감자와 면을 넣고 조리한다.

감자를 넣어 전분기를 더해 국물의 농도를 잡는다.

면이 익으면 계란과 생강즙을 약간 추가하여 마무리한다.

계란은 노른자가 촉촉한 상태로 조절한다.