클래식 프렌치 스타일 치킨 샤쇠르 레시피

닭에 소금 3/4 작은술, 후추 1/2 작은술을 뿌린 뒤 밀가루 3큰술을 입히고 남은 가루를 잘 털어낸다.

30cm 팬에 식용유 2큰술과 버터 30g을 넣고 고온에서 녹인다.

껍질 쪽부터 닭을 노릇하게 구운 뒤 반대편을 1분간 익히고, 북둥치도 같은 방식으로 노릇하게 구워 따로 둔다.

팬에 버섯 400g과 양파 2개를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 볶다가 마지막에 다진 마늘 3알을 넣는다.

토마토 페이스트 3큰술을 넣고 1분간 볶은 뒤 브랜디 1/4 컵을 넣고 알코올을 날린다.

브랜디는 플람베하거나 20~30초간 거품이 일며 알코올이 날아갈 때까지 둔다.

와인 1/2 컵을 넣고 절반으로 줄어들 때까지 졸인 뒤, 비프 스톡 2 1/2 컵, 소금 3/4 작은술, 후추 1/4 작은술을 넣고 닭을 다시 팬에 넣는다.

뚜껑을 덮고 중불(simmer)에서 10분간 익힌 뒤, 뚜껑을 열고 20분간 더 졸인다.

닭을 잠시 꺼내두고 소스만 3분간 졸인 뒤, 차가운 무염 버터 30g을 두 번에 나누어 넣어 녹이며 소스를 걸쭉하고 윤기 나게 만든다.

다시 약불로 데운 뒤 닭을 넣고 타라곤 1큰술을 뿌려 마무리한다.