말라이 쿨피 만들기 | 전통 방식의 크리미한 아이스크림

냄비에 전지유 2L를 넣고 강불에서 끓인다.

강불로 끓이면 우유가 빨리 끓어오릅니다.

우유가 끓기 시작하면 저어주며 중불에서 5~6분간 더 끓인 후, 약불로 줄여 15~20분간 졸인다.

약불에서 천천히 졸여야 맛이 깊어집니다.

아몬드 1/2컵, 캐슈넛 1/2컵, 피스타치오 1/4컵을 중불에 2~3분간 볶는다.

견과류의 수분을 날려야 나중에 갈기 쉽습니다.

볶은 견과류를 그라인더에 넣고 설탕 1/2컵과 함께 곱게 가루로 만든다.

만들어진 견과류 가루를 그릇에 옮기고 분유 1컵, 커스터드 파우더 2큰술, 그린 카다멈 파우더 1/2작은술을 넣어 잘 섞어 프리믹스를 만든다.

팬에 설탕(캐러멜용)을 넣고 아주 약한 불에서 녹여 캐러멜을 만든다.

중불이나 강불에서는 설탕이 타기 쉬우므로 반드시 약불을 유지합니다.

설탕이 완전히 녹아 색이 변하면 불을 끄고, 만들어진 캐러멜을 졸여둔 우유에 부어 섞는다.

캐러멜이 우유에 들어가면 덩어리가 생길 수 있습니다.

우유에 만들어둔 프리믹스 3/4컵을 넣고 중불에서 덩어리 없이 잘 저으며 섞는다.

부족한 농도를 위해 프리믹스를 더 넣을 수 있습니다.

중불에서 우유가 다시 끓어오르면 프리믹스를 넣고 2~3분간 더 저으며 가열한 뒤 불을 끈다.

완성된 혼합물을 약 30분간 식힌다.

종이컵에 혼합물을 담고 알루미늄 호일을 덮은 뒤, 가운데에 칼집을 내어 아이스크림 스틱을 꽂는다.

호일 덕분에 스틱이 중앙에 고정됩니다.

스틱을 꽂은 상태로 냉동실에서 8~10시간 동안 얼린다.