명이나물 장아찌 황금비율 레시피

명이나물 400g을 흐르는 물에 2~3회 깨끗이 씻어준다.

잎 밑의 억센 대 부분을 잘라낸다. 잘라낸 대는 버리지 않고 잘게 잘라 절임물에 함께 넣어도 된다.

잘게 잘라 절임물에 넣으면 함께 먹을 수 있습니다.

씻은 명이나물의 물기를 최대한 제거한 뒤, 용기에 차곡차곡 쌓아 올린다.

뜨거운 물 450mL에 다시마 3~4장을 넣고 20분간 우려낸 뒤, 간장 150mL와 설탕 75g을 넣어 섞는다.

물:간장:식초:설탕 = 3:1:1:0.5 비율을 유지합니다.

우려낸 물에 간장과 설탕을 섞은 뒤, 센불에서 끓이다가 큰 거품이 올라오면 중강불로 줄여 2~3분간 더 끓인다.

불을 끄고 식초 150mL를 부어 가볍게 섞은 뒤, 절임물을 완전히 식힌다.

완전히 식힌 절임물을 명이나물이 담긴 용기에 붓는다.

처음에는 절임물이 부족해 보일 수 있으나, 명이나물 숨이 죽으면 양이 적당해집니다.

내용물이 잠기도록 누름돌이나 그릇을 올려 누른 뒤, 실온에서 보관하며 하루에 한 번씩 아래위로 뒤집어준다.

누름돌이 없다면 무거운 그릇을 올려주세요.

3일째 되는 날, 남은 절임물을 다시 한번 끓여(센불에서 끓이다 중강불로 2~3분) 완전히 식힌 뒤 명이나물에 다시 부어준다.

장기 보관을 위해 이 과정을 2~3회 반복할 수 있습니다.

완전히 식은 절임물을 부은 후, 이제 뒤집을 필요 없이 냉장 보관한다.

2~3주 후부터 먹을 수 있으며, 한 달 정도 지나면 완전히 숙성됩니다.