양식·구이·난이도 보통

실패 없는 바삭한 크래클링 로스트 포크 만들기

Name: 실패 없는 바삭한 크래클링 로스트 포크 만들기
Yield: 가족 식사 및 남은 재료 활용
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 다리살(Boneless pork leg) 2.1kg; 껍질용 오일; 굵은 소금(Coarse sea salt)

상온에 둔 돼지 다리살에 칼집을 내고 소금과 오일을 발라 오븐에 구워 바삭한 껍질(Crackling)을 만드는 레시피입니다.

#일요일로스트#가족식사#홈쿡

유튜브 채널 The Easiest Cooking Show Ever (4 Ingredients)

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재료

기준 가족 식사 및 남은 재료 활용

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

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도구

오븐구매날카로운 칼

조리 순서

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1
돼지 다리살을 조리 약 2시간 전(또는 최소 30분 전)에 냉장고에서 꺼내 상온에 둡니다.
이 단계 재료
고기를 상온에 두어 온도를 높여야 조리가 잘 됩니다.
2
껍질의 물기를 키친타월로 완벽하게 제거합니다.
껍질이 아주 건조해야 바삭한 크래클링이 만들어집니다.
3
날카로운 칼을 사용하여 껍질에 1cm 간격으로 칼집을 냅니다.
껍질층을 지나 고기까지 닿도록 1cm 간격으로 깊게 절개합니다.
4
껍질에 오일(약 1스푼)을 골고루 바릅니다.
2kg 고기 기준 약 1스푼 정도 사용합니다.
5
껍질에 굵은 소금을 아주 듬뿍(Assault) 뿌려줍니다.
이 단계 재료
소금이 지방과 반응하여 껍질을 부풀고 바삭하게 만듭니다.
6
오븐을 220도(Fan-forced)로 예열한 뒤, 고기를 넣고 20분간 굽습니다.
220도
고온에서 껍질을 먼저 익힙니다.
7
오븐 온도를 180도로 낮추고 약 2시간 동안 더 조리합니다.
180도
500g당 약 35분(또는 30분) 기준을 고려하여 조리합니다.
8
조리가 완료되면 고기를 꺼내 10분간 휴지(Resting)시킨 후 먹기 좋게 자릅니다.
육즙을 가두기 위해 반드시 휴지 시간이 필요합니다.

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이 영상의 핵심 팁

—껍질(Rind)을 완벽하게 건조하는 것이 바삭한 식감의 핵심입니다.
—칼집은 1cm 간격으로 껍질을 관통하여 내면이 잘 익도록 합니다.
—소금은 단순히 뿌리는 것이 아니라 껍질에 듬뿍 얹는다는 느낌으로 사용합니다.
—적절한 부위: 돼지 다리(Leg), 등심(Rack), 롤드 로인(Rolled loin), 롤드 숄더(Rolled shoulder)가 적합합니다.
—휴지(Resting): 조리 후 고기를 바로 자르지 말고 10분 정도 두어 육즙이 퍼지게 합니다.

이 레시피는 The Easiest Cooking Show Ever (4 Ingredients)의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.