양식·면·국수·난이도 어려움·약 300분

5kg 대용량 볼로네제 라구 만들기 (통조림/저장식 레시피)

Name: 5kg 대용량 볼로네제 라구 만들기 (통조림/저장식 레시피)
Total time: 300 min
Cuisine: 양식
Ingredients: 당근; 셀러리; 양파; 양송이버섯; 마늘; 파슬리; 다진 고기(소+돼지 혼합) 5kg; 베이컨(Speck/Bacon); 타임; 토마토 페이스트; 레드 와인; 토마토 소스(Passata); 월계수 잎; 올리브유/버터/돼지기름(Lard); 소금; 후추; 따뜻한 우유; 파마산 치즈

5kg의 다진 고기를 사용하여 만드는 정통 방식의 풍미를 담은 볼로네제 라구입니다. 채소(Soffritto)와 버섯을 활용해 감칠맛을 극대화하고, 와인을 졸여 깊은 맛을 낸 뒤 병에 담아 장기 보관할 수 있는 저장식 레시릿입니다.

#손님상#도시락#저장식#라구

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1
당근, 셀러리, 양파, 버섯, 마늘을 잘게 다져 소프리토(Soffritto)를 만든다.
이 단계 재료
버섯은 아주 곱게 다지면 아이들도 먹기 좋고 감칠맛이 살아난다.
2
팬에 지방을 두르고 소프리토를 넣어 부드럽게 익힌다.
지방은 올리브유, 버터, 돼지기름 등을 취향껏 혼합하여 사용한다.
3
베이컨을 잘게 썰어 준비해둔다.
이 단계 재료
4
팬에 지방을 두르고 다진 고기를 분량씩 나누어(회당 400~500g) 색이 나도록 볶는다.
이 단계 재료
한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 고기가 삶아지므로 적정량을 나눠서 볶아야 한다.
5
팬에 토마토 페이스트를 넣어 살짝 볶은 뒤 레드 와인을 부어 알코올을 날린다.
이 단계 재료
와인은 한 번에 다 붓지 말고 나누어서 졸이며 풍미를 끌어올린다.
6
볶은 고기를 팬 바닥의 맛있는 성분(Fond)과 함께 큰 냄비로 옮긴다.
7
토마토 소스(Passata), 월계수 잎, 소금, 후추, 타임, 파슬리를 넣고 약불에서 약 90분간 끓인다.
약불
이 단계 재료
뚜껑을 덮고 낮은 온도에서 천천히 조리한다.
8
완성된 소스를 깨끗하게 소독한 병에 담는다.
병은 오븐(160도, 20분)에서 열탕 소독하여 준비한다.
9
뜨거운 상태의 소스를 병에 담고 밀봉한 뒤 정해진 시간 동안 가열하여 저장한다.
내용물의 온도와 환경에 따라 살균 시간을 조절한다.
10
서빙 시 스파게티 면 위에 소스를 올리고 따뜻한 우유를 약간 섞어 마무리한다.
이 단계 재료
따뜻한 우유는 산미를 잡고 질감을 부드럽게 만든다.

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이 영상의 핵심 팁

—감칠맛의 조화: 토마토(글루탐산)와 버섯(구아닐산)을 함께 사용하면 감칠맛이 극대화된다.
—고기 볶기 요령: 팬에 물이 생기지 않도록 400~500g씩 나누어 볶아야 제대로 된 색과 풍미가 난다.
—와인 활용법: 와인을 조금씩 부어가며 졸이는 과정을 반복하여 깊은 맛을 만든다.
—저장 방식: 병에 담은 후 온도가 내려갈 때까지 기다렸다가 뚜껑의 밀착 여부를 확인한다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.