치킨 스매시 버거와 수제 번 만들기

스탠드 믹서에 밀가루 250g, 설탕 13g, 효모 5g, 소금 5g을 넣고 우유 150ml와 함께 섞는다.

버터 25g을 세 번에 나누어 넣으며 매끄러운 반죽이 될 때까지 10분간 반죽한다.

반죽을 4등분(개당 약 90g)하여 둥글게 만든 뒤, 유선지를 깐 팬 위에 올리고 비닐로 덮어 따뜻한 곳에서 20분간 1차 발효한다.

반죽을 다시 살짝 눌러 평평하게 만든 뒤 다시 둥글게 모양을 잡고, 팬에 간격을 두어 배치한 뒤 비닐을 덮어 80분간 2차 발효한다.

발효된 반죽의 비닐을 벗기고 달걀물을 바른 뒤 참깨를 뿌린다.

오븐을 230°C로 예열하고, 반죽을 8~12분간 노릇하게 굽는다.

구워진 번에 녹인 버터를 바르고 완전히 식힌다.

마요네즈 4큰술, 머스타드 1큰술, 케첩 1작은술, 피클 2개(다진 것), 피클 국물 1작은술, 식초 0.5작은술, 파프리카 가루 0.5작은술, 마늘 가루 0.5작은술, 치폴레 가루 1작은술, 소금과 후추를 섞어 소스를 만든다.

닭다리살 500g을 다지고 양파, 마늘, 파슬리, 큐민, 파프리카 가루, 소금, 후추를 넣어 섞는다.

닭고기 반죽을 8개(개당 약 90g)로 나누어 동그랗게 만든다.

뜨겁게 달궈진 팬에 패티를 올리고 아주 납작하게 누른 뒤, 3~4분간 익힌 후 뒤집어 치즈를 올리고 1분 더 익힌다.

패티를 아주 납작하게 눌러야 마이야르 반응이 잘 일어난다.

번을 토스트하고 소스를 바른 뒤 양상추, 패티 2개, 생양파를 올려 완성한다.

한 번에 두 개의 패티를 쌓아 버거를 만든다.