한식·김치·절임·발효·난이도 쉬움

고추 장아찌 1년 내내 먹는 황금 레시피

Name: 고추 장아찌 1년 내내 먹는 황금 레시피
Cuisine: 한식
Ingredients: 고추 500g; 멸치액젓 300ml; 진간장 100ml; 물 200ml; 매실청 150ml; 맛술 200ml

오이고추와 청양고추를 섞어 매운맛을 조절하고, 멸치액젓의 감칠맛을 더해 1년 내내 두고 먹을 수 있는 밥도둑 장아찌입니다.

#반찬#장아찌#밥도둑#만능장

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재료

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1
고추를 물에 담가 식초(소주잔 한 컵 분량)를 넣어 3~4분간 소독한 뒤 찬물로 헹궈줍니다.
이 단계 재료
식초를 넣으면 살균 효과가 있습니다.
2
씻은 고추의 물기를 제거하고 꼭다리를 딴 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
이 단계 재료
물기를 잘 제거해야 맛이 변하지 않습니다.
3
멸치액젓 300ml, 진간장 100ml, 물 200ml, 매실청 150ml를 냄비에 넣고 팔팔 끓여줍니다.
이 단계 재료
끓인 간장물을 사용해야 오래 두고 먹을 수 있습니다.
4
간장물이 팔팔 끓으면 불을 끄고 맛술 200ml를 넣어 섞어줍니다.
이 단계 재료
맛술은 끓은 후에 넣어줍니다.
5
썰어둔 고추를 소독한 용기에 담고 끓인 간장물을 부어줍니다.
이 단계 재료
고추에서 수분이 나오므로 간장물이 넘치지 않게 주의합니다.
6
실온에서 하루 정도 두었다가 냉장고에 보관합니다.
매운맛을 줄이려면 일주일 정도 냉장 보관 후 드세요.