태식로반채선수샐러드(泰式涼拌鮮蔬沙라) - 상큼하고 짭조름한 남양풍 샐러드

새송이버섯 200g은 소금물에 10분간 데친 후 결대로 찢어 준비한다.

통째로 데쳐야 버섯의 즙을 가둘 수 있다.

두부피 300g은 소금물에 약 2분간 데친 후 넓게 펼쳐 식힌다.

데친 후 바로 자르지 말고 식힌 뒤 잘라야 모양이 유지된다.

방울토마토 10개는 반으로 자르고, 사과 150g은 씨를 제거해 굵은 조로 썬다.

사과는 취향에 따라 껍질을 남겨도 된다.

발라(구아바) 150g은 씨를 제거하고 슬라이스한다.

생강 30g은 다지고, 향채 15g은 얇게 슬라이스하며, 고추 1개는 씨를 제거해 다진다.

생강은 嫩薑(연생강)을 사용하면 향이 덜 자극적이다.

셀러리 30g과 고수 15g을 잘게 썬다.

백식초 1큰술, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 설탕 2작은술, 유자장 1큰술, 레몬즙을 섞어 소스를 만든다.

유자장은 피쉬소스의 감칠맛을 대신하는 핵심 재료다.

준비한 모든 재료(사과, 발라, 버섯, 두부피, 토마토, 향신채)를 소스에 넣고 가볍게 버무린다.

두부피가 뭉개지지 않게 살살 버무린다.

마지막으로 아보카도 오일 1큰술을 둘러 마무리한다.

참기름은 향이 강해 태식 풍미를 해칠 수 있으므로 아보카도 오일이나 올리브 오일을 권장한다.