양식·소스·양념·잼·난이도 보통

요리의 풍미를 높이는 수제 식초와 오일 인퓨전

Name: 요리의 풍미를 높이는 수제 식초와 오일 인퓨전
Cuisine: 양식
Ingredients: 딸기 180~200g; 쌀식초(rice wine vinegar) 300ml; 설탕 2작은술; 바닐라 에센스(vanilla Essence); 마늘 약 10알; 레몬 1개; 엑스트라 버진 올리브 오일(extra virgin olive oil) 200ml; 해바라기유(sunflower oil) 100ml; 레몬 껍질(peel) 1개분

과일과 향신료를 활용해 식초와 오일에 맛을 입히는 인퓨전(Infusion) 기법을 소개합니다.

#초스피드#손님상#살림꿀팁

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재료

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도구

Sieve(체)구매Sterilized jar(소독된 유리병)Deep sauce pan(깊은 소스 팬)구매

조리 순서

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1
딸기 180~200g, 데워진 쌀식초 300ml, 설탕 2작은술, 바닐라 에센스 약간을 섞는다.
이 단계 재료
냉동 딸기를 사용해도 좋다.
2
혼합물을 뚜껑을 덮어 1~2일 동안 그대로 둔다.
영상에서는 2일간 두어 색이 우러나게 했다.
3
완성된 액체를 체에 걸러 소독된 유리병에 담는다.
샐러드 드레싱 베이스로 활용하면 좋다.
4
슬라이스 된 마늘 10알과 레몬 제스트를 깊은 팬에 넣는다.
이 단계 재료
마늘은 아주 곱게 다질 필요는 없다.
5
엑스트라 버진 올리브 오일 200ml와 해바라기유 100ml를 붓는다.
이 단계 재료
재료가 잠길 정도의 양이다.
6
온도를 91°C(195°F)~96°C(205°F) 사이로 유지하며 약 30분간 가열한다.
91도
마늘이 부드러워질 때까지 조리한다.
7
체에 걸러 마늘과 양파를 건져낸 뒤, 완성된 오일을 소독된 유리병에 담는다.
이 단계 재료
건져낸 마늘과 양파는 아침 식사나 파스타용으로 활용 가능하다.
8
레몬 껍질(흰 부분 제외)을 비틀어 에센셜 오일을 짠 뒤, 완성된 오일에 넣는다.
이 단계 재료
껍질을 비틀어 향을 끌어낸다.
9
뚜껑을 덮고 2~4시간 또는 하룻밤 동안 차가운 상태로 우려낸다.
완성 후 껍질을 제거하고 병에 옮겨 담는다.