뒤집지 않고 겉바속촉! 비법 마늘 소스를 곁들인 고등어 구이

마늘 10알을 굵게 다져 준비한다.

너무 잘게 다지면 조리 시 탈 수 있고 마늘 향이 줄어들므로 크러시하게 다지는 것이 좋다.

양배추를 마늘과 비슷한 사이즈로 썰어 준비한다.

마늘의 매운맛을 중화하기 위해 양배추를 함께 사용한다. 비율은 양배추:마늘 = 2:1이다.

팬에 식용유 한 두 바퀴를 두르고 다진 마늘과 양배추를 넣어 중불에서 볶는다.

마늘이 타지 않도록 중불을 유지한다. 또는 전자레인지 볼에 넣고 랩을 씌워 2분간 돌려 조리할 수도 있다.

채소가 어느 정도 익으면 설탕 2큰술, 맛소금 2꼬집, 물엿 3큰술, 간장 0.5큰술을 넣고 양배추가 투명해질 때까지 볶는다.

양배추와 마늘이 투명해지면 완성이다.

완성된 소스를 따로 덜어둔다.

건더기가 많은 걸쭉한 형태의 소스다.

자반 고등어의 물기를 키친타월로 완벽하게 제거한다.

물기를 잘 제거해야 색이 예쁘게 나오고 바삭하게 구워진다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 고등어의 껍질 부분이 바닥으로 가게 올린다.

뒤집지 않고 껍질부터 끝까지 익히는 것이 핵심이다.

중불에서 약 15분간 구우며 중간중간 손으로 눌러 살을 펴준다.

손으로 눌러주면 수분이 날아가 비린내가 줄고 껍질이 더 바삭해진다.

고등어가 약 90% 정도 익었을 때 스패츌러를 이용해 기름을 끼얹어준다.

기름을 끼얹으면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있다.

접시에 소스를 먼저 깔고 그 위에 구워진 고등어를 올린다.

취향에 따라 소스 위에 고등어를 올리거나 밑에 깔아도 된다.