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아르헨티나식 쫄깃한 피자 도우 레시피

Name: 아르헨티나식 쫄깃한 피자 도우 레시피
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 강력분(Harina) 1kg; 물 550ml; 드라이 이스트(Levadura seca) 10g; 소금 30g; 세몰리나(Semolín)

강한 힘의 밀가루와 차가운 물을 사용하여 쫄깃한 식감을 살린 아르헨티나식 피자 도우 만드는 법입니다.

#손님상#홈메이드

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재료

기준 6인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

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도구

볼(Bowl)구매피자 스톤(또는 화덕)구매피자 삽(Pala)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
볼에 밀가루 1kg과 물 550ml를 넣고 섞는다.
물은 최대한 차가운 것을 사용한다.
2
이스트 10g을 넣고 가볍게 섞는다.
이스트를 미리 설탕 1작은술, 밀가루 1작스푼, 약간의 물과 섞어 발효시킨 뒤 넣어도 된다.
3
소금 30g을 넣고 반죽을 시작한다.
이 단계 재료
소금은 이스트의 활동을 조절한다.
4
손을 이용해 반죽을 가운데로 밀고 접는 방식으로 뭉친다.
반죽이 손에 붙지 않도록 주의하며 점진적으로 뭉친다.
5
반죽을 넓게 펴고 다시 접는 과정을 반복하며 글루텐을 형성시킨다.
반죽의 온도가 너무 올라가지 않도록 주의한다.
6
반죽을 6개로 나누어 둥글게 모양을 잡는다.
각 덩어리는 약 200~250g 정도로 나눈다.
7
나눈 반죽을 둥글게 말아 봉합 부위가 아래로 가게 배치한다.
봉합 부위가 아래로 가야 발효 시 균일하게 부풀어 오른다.
8
반죽을 덮어 발효시킨다.
실온에서 2시간 또는 냉장고에서 12~24시간 동안 발효시킨다.

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이 영상의 핵심 팁

—물 온도: 차가운 물을 사용해야 반죽 온도가 급격히 올라가는 것을 막고 글루텐을 잘 잡을 수 있다.
—이스트 비율: 건조 이스트를 사용할 경우 10g의 절반인 5g 정도를 사용한다.
—발효 옵션: 실온에서는 약 2~3시간이면 충분하지만, 냉장 발효 시 풍미가 좋아진다.
—도우 특징: 이 레시피는 얇고 바삭한 피자 빵을 만드는 데 최적화되어 있다.

이 레시피는 Cocineros Argentinos의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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