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입안에서 녹는 인도식 달마쉬(Urad Dal) 레시피
으르드 달(Urad Dal)을 부드럽게 삶은 뒤, 향긋한 향신료와 토마토 베이스로 볶아낸 인도식 콩 요리입니다.
#혼밥#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
으르드 달(Urad Dal) 1컵을 씻은 후 물에 담가 30분간 불려둔다.
이 단계 재료 - 2
냄비에 기(Clarified Butter) 1큰술을 두르고 다진 마늘 2큰술을 넣어 살짝 볶는다.
이 단계 재료 - 3
물기를 뺀 으르드 달을 넣고 2~3분간 볶다가 강황 가루 1/2작은술과 소금을 넣는다.
이 단계 재료 - 4
물 2컵을 붓고 강불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 10분간 삶는다.
강불 → 약불콩이 70~80% 정도 익을 때까지 삶는다.
- 5
냄비에 식용유 1/4컵을 두르고 다진 양파 1개를 넣어 볶다가 토마토 페이스트 1컵과 다진 그린 칠리 1작은술을 넣는다.
이 단계 재료 - 6
토마토의 수분이 줄어들 때까지 볶은 후, 레드 칠리 파우더 1/2작은술과 고수 씨앗 가루 1작은술을 넣어 섞는다.
이 단계 재료 - 7
삶아둔 콩을 넣고 강불에서 수분이 거의 없어질 때까지 저어가며 조리한 뒤, 다진 고수 잎을 뿌려 마무리한다.
강불이 단계 재료콩의 수분이 거의 다 마를 때까지 볶아야 맛이 잘 배어든다.
- 8
다른 팬에 기(Clarified Butter) 2큰술을 두르고 큐민 씨드 1작은술을 넣어 중간 불에서 볶는다.
중간불이 단계 재료 - 9
큐민이 황금색이 되면 생강 채 2큰술, 건조 레드 칠리 4~5개, 그린 칠리 2~3개, 월계수 잎 1개를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료 - 10
완성된 템퍼링(Tadka)을 콩 요리에 붓고 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들인 뒤, 다진 고수 잎을 섞어 완성한다.
이 단계 재료뜸을 들여 향이 스며들게 한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —콩을 삶을 때 물의 양은 콩이 충분히 잠기고 약간 위로 올라올 정도가 적당하다.
- —콩은 완전히 익히지 말고 70~80% 정도만 익힌 뒤 양념과 함께 다시 조리한다.
- —마지막 템퍼링 단계에서 향신료가 황금색이 될 때까지 볶는 것이 중요하다.
이 레시피는 Ashus Delicacies의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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