일식·구이·난이도 보통

키프로스 전통식 돼지고기 소시지 세프탈리에스

Name: 키프로스 전통식 돼지고기 소시지 세프탈리에스
Cuisine: 일식
Ingredients: 돼지고기 다짐육 1kg; 양파 2~3개; 파슬리 5큰술; 빵가루 4컵; 소금; 후추; 보리아(Bolia/Skepi); 타라투리(Talatouri) 재료; 그릭 요거트 400g; 오이 1개; 마늘 2알; 올리브 오일; 레몬즙 1개 분량; 민트(잘게 다진 것) 2큰술

돼지고기 다짐육에 양파, 파슬리, 빵가루를 넣어 치대고 천연 막(Bolia)에 싸서 숯불에 구워내는 키프로스 전통 요리입니다.

#전통식#숯불구이#키프로스요리

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재료

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도구

절구(Mortar)구매랩(Cling film)구매그릴/숯불구매

조리 순서

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1
양파를 갈거나 다지고, 파슬리는 잎 부분만 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료
파슬리 잎만 사용하면 더 깔끔합니다.
2
볼에 돼지고기 다짐육, 양파, 파슬리, 소금, 후추, 빵가루를 넣고 잘 치댄다.
이 단계 재료
빵가루는 과도한 수분을 흡수하는 역할을 합니다.
3
반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 1시간 동안 숙성시킨다.
재료의 풍미가 서로 잘 어우지도록 하는 과정입니다.
4
물에 소금과 식초를 풀어 보리아(Bolia)를 적셔둔다.
이 단계 재료
식초 물은 막을 부드럽게 만듭니다.
5
[타라투리 만들기] 오이는 씨를 제거하고 강판에 간 뒤, 소금을 넣어 버무린 후 손으로 짜서 수분을 최대한 제거한다.
이 단계 재료
씨를 제거해야 물이 생기지 않습니다.
6
[타라투리 만들기] 절구에 마늘과 소금을 넣고 찧은 뒤, 다진 민트, 요거트, 올리ви 오일, 레몬즙을 섞어 냉장 보관한다.
이 단계 재료
7
숙성된 고기 반죽을 약 60~70g씩 떼어 타원형 소시지 모양으로 만든다.
손에 물을 살짝 묻히면 성형이 쉽습니다.
8
만들어진 고기 덩어를 보리아(Bolia)로 감싸고 끝부분을 잘라 밀봉한다.
이 단계 재료
한 번만 감싸도 충분합니다.
9
숯불 그릴 위에서 낮은 열로 천천히 속까지 익힌다.
처음부터 강한 불은 피해야 안쪽까지 잘 익습니다.
10
고기가 노릇해지면 꺼내어 타라투리와 함께 곁들인다.