대구와 파프리카를 곁들인 크리스마스 메인 요리

바질 15g을 잘게 다진 후 올리브 오일 50ml를 넣어 30초간 믹서로 섞는다.

섞은 후 거름망에 걸러 바질 오일을 추출한다.

거름망에 대고 숟가락 뒷면을 눌러 바질 오일을 추출한 뒤, 남은 액체는 보관을 위해 덮어둔다.

추출된 오일은 나중에 플레이팅용으로 사용한다.

구운 파프리카 2개를 반으로 가르고 씨를 제거한다.

훈제되지 않은 구운 파프리카를 사용한다.

대구 필레 2개의 물기를 닦고 양면에 후추와 소금을 뿌린다.

생선 물기를 잘 제거해야 형태 유지가 쉽다.

파프리카를 안쪽이 위로 오게 두고, 그 위에 대구 필레를 가로로 올린 뒤 단단하게 말아준다.

파프리카와 생선을 함께 말아 형태를 잡는다.

말아진 롤 아래에 20cm 길이의 조리용 끈 8개를 일정한 간격으로 넣고 가운데를 묶는다.

끈을 이용해 모양을 고정한다.

말아진 롤을 랩으로 단단히 감싼 뒤 냉장고에 넣어 보관한다.

형태 유지를 위해 랩으로 꽉 조여 감는다.

오븐을 200°C로 예열한다.

사프란 0.05g과 화이트 와인 50ml를 섞어둔다.

버터 15g을 녹인 후 판코 20g을 넣어 3~5분간 황금빛이 돌 때까지 구워 빵가루를 만든다.

샬롯 1개를 잘게 다지고 남은 버터 15g과 함께 팬에서 2분간 볶는다.

볶은 샬롯에 와인-사프란 혼합액을 넣고 2분간 졸이다가 생선 육수 50ml와 생크림 50ml를 넣는다.

중불에서 10~15분간 소스를 졸인 뒤, 소금과 후추로 간을 한다.

소스가 걸쭉해질 때까지 조리한다.

랩을 조심스럽게 벗긴 뒤, 200°C 오븐에서 약 25분간 굽는다.

조리 전 랩을 제거한다.

완성된 요리를 접시에 담고 따뜻한 소스를 부은 뒤, 바질 오일을 뿌리고 만든 빵가루를 뿌려 마무리한다.

접시에 소스를 먼저 담고 그 위에 요리를 올린다.