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토마토 처트니 레시피: 2개월 보관 가능한 매콤달콤한 맛

Name: 토마토 처트니 레시피: 2개월 보관 가능한 매콤달콤한 맛
Yield: 8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 토마토 500g~600g; 타마린드 레몬 크기 한 덩이; 마늘 8~10알; 통고수 씨앗(Whole Coriander Seeds) 1큰술; 소금 적당히; 카슈미르 레드 칠리 파우더 2큰술; 식용유 4큰술; 겨자씨(Mustard Seeds) 1작은술; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 1작은술; 페누그릭 씨드(Fenugreek Seeds) 1/2작은술; 차나 달(Split Bengal Gram) 1작은술; 우라드 달(Split Skinless Black Gram) 1작은술; 아사페티다(Asafoetida) 1/2작은술; 통마늘 7~8알; 건고추 2개; 커리 잎(Curry Leaves) 한 줌; 강황 가루(Turmeric Powder) 1/2작은술; 자구리(Jaggery) 2큰술; 화이트 식초(White Vinegar) 2작은술

잘 익은 토마토와 향신료를 사용하여 만든 매콤하고 새콤달콤한 맛의 처트니입니다. 보관을 위해 기름과 식초를 활용하며, 밥이나 빵에 곁들여 먹기 좋습니다.

#혼밥#초스피드#반찬#보관식

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재료

기준 8인분

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도구

믹서기(블렌더)구매팬(카다이)구매

조리 순서

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1
토마토를 씻은 후 적당한 크기로 큼직하게 썬다.
이 단계 재료
토마토 자체에 수분이 있으므로 물은 넣지 않는다.
2
믹서기에 썬 토마토, 타마린드, 마늘 8~10알, 통고수 씨앗 1큰술, 소금, 카슈미르 레드 칠리 파우더 2큰술을 넣고 거칠게 갈아준다.
이 단계 재료
너무 곱게 갈지 말고 입자가 느껴지게 갈아야 식감이 좋다.
3
팬에 식용유 4큰술을 두르고 중불에서 가열한다.
중불
이 단계 재료
기름은 보존력을 높이기 위해 넉넉히 사용한다.
4
기름에 겨자씨 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 페누그릭 씨드 1/2작은술, 차나 달 1작은술, 우라드 달 1작은술을 넣고 향을 낸다.
이 단계 재료
타지 않게 주의한다.
5
아사페티다 1/2작은술, 통마늘 7~8알, 반으로 자른 건고추 2개, 커리 잎 한 줌, 강황 가루 1/2작은술을 넣는다.
이 단계 재료
통마늘은 씹는 맛을 위해 넣는다.
6
준비한 토마토 페이스트를 팬에 붓고 잘 섞은 뒤, 불을 중약불로 줄인다.
중약불
이 단계 재료
재료가 타지 않도록 주의하며 섞는다.
7
뚜껑을 덮고 약불에서 약 3~4분간, 기름이 분리되어 나올 때까지 충분히 볶는다.
약불
기름이 나올 때까지 볶아야 맛과 보관성이 좋아진다.
8
불을 끄고 자구리 2큰술을 넣어 단맛을 조절한다.
이 단계 재료
취향에 따라 생략 가능하다.
9
마지막으로 화이트 식초 2작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 완전히 식힌다.
이 단계 재료
식초는 보존력을 높이기 위해 마지막에 넣는다.