마늘 듬뿍! 쫄깃한 식감의 봉골레 수제비

밀가루와 물을 섞어 반죽을 만든 뒤, 손으로 치대며 글루텐이 형성될 때까지 충분히 반죽한다.

손으로 직접 치대는 것이 훨씬 빠르게 글루텐이 형성되어 쫄깃한 식감을 만든다.

반죽을 넓게 펴서 비닐에 넣어 숙성시킨다.

조개(백합/박합)와 물을 넣고 조개 육수를 낸다.

원래의 맛을 살리기 위해 물은 조금만 넣는다.

조개가 익으면 조개 살과 육수를 따로 분리해둔다.

반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어낸다.

다양한 식감을 위해 두꺼운 부분과 얇은 부분이 공존하도록 만든다.

팬에 마늘을 넣고 향을 내다가, 마늘 색이 변하면 조개 육수를 부어준다.

육수에 익힌 수제비와 조갯살을 넣고 버터 한 뭉텅이와 파슬리를 넣어 완성한다.

버터를 넉넉히 넣어 풍미를 살린다.

마지막으로 올리브유를 둘러 마무리한다.