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에티오피아 전통 방식의 맛있는 쉬로(Shiro) 만들기

Name: 에티오피아 전통 방식의 맛있는 쉬로(Shiro) 만들기
Yield: 6kg 기준
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 완두콩(Shiro) 3kg; 푸른콩(Ater) 3kg; 베르베레(Berbere) 750g; 커피잔(Coffee cup) 분량의 베르베레(Berbere) 4컵; 생강 약간; 적색 양파 500g; 강황(Turmeric) 125g; 마늘 2kg; 커피잔(Coffee cup) 분량의 커민(Cumin) 4컵; 커피잔(Coffee cup) 분량의 큐민(Cumin) 1.5컵; 커피잔(Coffee cup) 분량의 큐민(Cumin) 1컵; 커피잔(Coffee cup) 분량의 코레리마(Korarima) 2컵; 커피잔(Coffee cup) 분량의 소금 2컵; 커피잔(Coffee cup) 분량의 큐민(Cumin) 0.5컵; 커피잔(Coffee cup) 분량의 큐민(Cumin) 1컵

볶은 콩(완두콩 및 푸른콩)을 깨끗이 씻고 말린 뒤, 향신료와 섞어 만드는 에티오피아 전통 방식의 가루 요리입니다.

#전통식#에티오피아#가루요리

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재료

기준 6kg 기준

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조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
삶아진 완두콩 3kg과 푸른콩 3kg을 깨끗한 물로 여러 번 씻어 불순물을 제거한다.
이 단계 재료
콩을 깨끗하게 씻어야 맛이 깔끔합니다.
2
씻은 콩을 햇볕이 잘 드는 곳에 펼쳐서 건조시킨다.
날씨가 너무 춥지 않을 때 건조하는 것이 좋습니다.
3
건조된 콩을 잘게 부수거나 갈아서 가루 형태로 준비한다.
껍질을 잘 제거해야 색과 맛이 유지됩니다.
4
베르베레 750g과 콩 가루를 섞은 뒤, 물에 불린 강황 125g, 다진 마늘 2kg, 다진 적색 양파 500g, 그리고 커피잔 분량의 향신료들을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
강황은 물에 불려 사용해야 잘 섞입니다.
5
완성된 혼합물을 비닐이나 넓은 곳에 담아 24시간 동안 숙성시킨다.
24시간 동안 잘 말리고 숙성시켜야 합니다.
6
건조된 향신료(큐민, 코레리마 등)를 볶아 향을 낸 뒤, 콩 가루와 최종적으로 혼합한다.
향신료를 볶으면 풍미가 더욱 살아납니다.