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직접 만드는 매콤하고 바삭한 칠리 크리스프 레시피

Name: 직접 만드는 매콤하고 바삭한 칠리 크리스프 레시피
Yield: 4컵(약 2병)
Cuisine: 중식
Ingredients: 땅콩유(Peanut Oil) 700-750g; 샬롯(Shallot) 200g; 마늘(Garlic) 75g; 생강(Ginger) 100g; 팔각(Star Anise) 6개; 계피 스틱(Cinnamon Sticks) 2-3개; 고춧가루(Gochugaru) 60g; 고추 플레이크(Chili Flake) 30g; 참깨(Sesame Seeds) 15g; 산초/즈쏸(Szechuan Peppercorn) 1-2g; 땅콩(Peanuts) 75g; 꿀(Honey) 40g; MSG 5g; 소금(Salt) 35g; 피쉬 소스(Fish Sauce) 3g; 간장(Soy Sauce) 25g

고춧가루와 향신료를 두 번에 걸쳐 우려낸 풍미 깊은 기름과 바삭하게 튀긴 마늘, 샬롯을 조합한 만능 소스입니다.

#만능소스#손님상#야식

유튜브 채널 Brian Lagerstrom

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재료

기준 4컵(약 2병)

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도구

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조리 순서

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1
마늘 75g을 슬라이스하고, 샬롯 200g을 슬라이스한다.
이 단계 재료
균일한 두께로 썰어야 타지 않고 바삭하게 튀겨집니다.
2
149°C(300°F)(약 149°C)로 가열된 땅콩유에 마늘을 넣고 약 2분 30초간 튀긴 후 종이 타월로 건져낸다.
149도
이 단계 재료
완전히 색이 나기 전에 꺼내야 잔열로 타는 것을 방지할 수 있습니다.
3
다시 149°C(300°F)로 가열된 기름에 샬롯을 넣고 약 5-6분간 튀긴 후 종이 타월로 건져낸다.
149도
이 단계 재료
양파는 수분이 많아 바삭함이 떨어질 수 있으므로 샬롯 사용을 권장합니다.
4
기름 온도를 165°C(325°F)(약 163°C)로 높인 뒤 생강, 팔각, 계피 스틱을 넣고 약 5-10분간 향을 우린다.
165도
이 단계 재료
생강이 황금색이 될 때까지 튀깁니다.
5
향이 배어든 기름을 체로 걸러 고춧가루(30g)에 부은 뒤 5분간 우린 후 다시 체로 거른다.
이 단계 재료
고춧가루의 과한 열을 방지하기 위해 체를 사용합니다.
6
기름 온도를 다시 165°C(325°F)(약 163°C)로 높인 뒤 남은 고추 플레이크(30g), 산초, 참깨를 넣고 10분간 우린다.
165도
이 단계 재료
7
완성된 기름을 체에 걸러 건더기를 분리한 뒤, 볼에 튀긴 마늘과 샬롯, 다진 땅콩(75g), 꿀(40g), 소금(35g), MSG(5g), 피쉬 소스(3g), 간장(25g)을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
땅콩 가루를 제거하기 위해 체로 거르는 것이 좋습니다.
8
완성된 결과물을 용기에 담아 냉장 보관한다.
냉장고에서 최소 하루 이상 숙성하면 맛이 더 좋아집니다.