직접 만드는 매콤하고 바삭한 칠리 크리스프

아르볼 고추의 줄기를 제거하고, 하코네 고추와 카슈미르 레드 칠리는 가위로 잘게 자른다.

잘라낸 고추들의 씨를 제거한 뒤 스파이스 그라인더에 넣고 입자가 약간 있게 갈아준다.

씨를 제거하면 매운맛을 조절할 수 있다.

갈린 고추에 산초, 생강, 흑후추, 큐민, 레드 카다멈, MSG, 버섯 가루, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞는다.

MSG 대신 천연 감칠맛을 위해 버섯 가루를 사용한다.

땅콩유를 냄비에 붓고 샬롯을 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.

남은 기름을 다시 냄비에 담아 온도를 높인 뒤, 마늘을 넣어 중간 불에서 튀겨낸다.

마늘은 너무 오래 튀기면 써지므로 주의한다.

기름 온도가 190°C(375°F)가 되면 불을 잠시 내리고 고추 혼합물을 부어 빠르게 볶아낸다.

고추가 타지 않도록 주의하며 기름에 넣어 꽃이 피듯(bloom) 익힌다.

완성된 소스에 땅콩 분태를 섞는다.

식은 기름에 미리 준비한 튀긴 샬롯과 마늘을 넣어 완성한다.

기름이 완전히 식은 후 샬롯과 마늘을 넣어야 바삭함이 유지된다.