중식·국·수프·찌개·난이도 보통

중국식 정통 풍미의 칠리 크리스프 만들기

Name: 중국식 정통 풍미의 칠리 크리스프 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 건조 향신료; 월계수 잎 1개; 팔각 1개; 계피 스틱 1/2개; 그린 카다멈 1/2 작은술; 펜넬 씨드 1/2 작은술; 시안(Sichuan) 페퍼 2 1/2 작은술; 정향 1/4 작은술; 물 2 작은술; 대파(초록 부분) 1대; 생강 1큰술; 식용유 1컵; 참깨(화이트) 1 작은술; 고춧가루(칠리 플레이크) 3 작은술; 훈제 파프리카 가루 1큰술; 라이트 간장 1/2 작은술; 중식 흑식초 1/2 작은술; 설탕(캐스터 슈가) 1 작은술; 조리용 소금 1 1/2 작은술; 치킨 스톡 파우더 1 작은술; 튀긴 마늘 2큰술; 튀긴 샬롯 1/2컵

중국식 정통 레시피를 바탕으로 만든 바삭하고 향긋한 칠리 오일 소스입니다.

#손님상#만능장#중식

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재료

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조리 순서

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1
건조 향신료(월계수 잎 1개, 팔각 1개, 계피 스틱 1/2개, 그린 카다멈 1/2 작은술, 펜넬 씨드 1/2 작은술, 시안 페퍼 2 1/2 작은술, 정향 1/4 작은술)를 물 2 작은술와 함께 섞어 30분간 불린다.
이 단계 재료
향신료가 물을 흡수하도록 둠
2
약불(중약불)로 가열한 냄비에 불린 향신료와 대파 1대, 생강 10g(1큰술), 식용유 1컵을 넣고 25~30분간 끓인다.
약불 → 중약불
이 단계 재료
대파가 황금색/진한 황금색이 될 때까지 끓이며, 탄 부분이 생기지 않게 기포가 일정하게 유지되도록 화력을 조절한다.
3
향신료를 거른 뜨거운 기름을 금속 볼에 담고 참깨 1 작은술, 고춧가루 3 작은술, 훈제 파프리카 가루 1큰술, 라이트 간장 1/2 작은술, 흑식초 1/2 작은술을 넣어 섞은 뒤 30분간 식힌다.
이 단계 재료
기름을 거를 때 향신료를 분리한다.
4
식은 기름에 설탕 1 작은술, 소금 1 1/2 작은술, 치킨 스톡 파우더 1 작은술, 튀긴 마늘 2큰술, 튀긴 샬롯 1/2컵을 넣고 잘 섞은 뒤 완전히 식힌다.
이 단계 재료
완전히 식은 후 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.