소고기 대신 닭다리살로 만드는 풍미 가득한 치킨 버섯 라구 파스타

닭다리살 680g에 소금과 후추로 밑간을 한다.

껍질이 있는 닭을 사용하면 더 풍미가 좋지만 손질이 번거로울 수 있다.

팬에 올리브 오일을 두르고 닭다리살을 앞뒤로 노릇하게 굽는다(각 면당 5~7분).

팬에 너무 꽉 채우지 말고, 양이 많으면 두 번에 나누어 굽는다.

구워진 닭은 따로 건져두고, 팬에 남은 기름에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 소금을 약간 뿌려 볶는다.

채소의 수분이 나오도록 10~15분간 약불에서 부드럽게 익힌다.

다진 마늘 5알을 넣고 향이 올라올 때까지 2분 정도 볶은 뒤, 토마토 페이스트 45g을 넣어 5분간 볶는다.

토마토 페이스트가 타는 것 같으면 물을 약간 추가한다.

레드 와인 480ml를 붓고 끓인 뒤, 찌꺼기를 긁어내며 2~3분간 끓인다.

팬 바닥의 갈색 맛 성분(fond)을 긁어내면 풍미가 좋아진다.

으깬 토마토 1캔, 허브(로즈마리, 타임), 파르미지아노 레지아노 껍질을 넣고 섞는다.

껍질을 넣으면 소스에 깊은 풍미가 더해진다.

건져두었던 닭다리살과 남은 육즙을 팬에 넣고, 149°C(300°F)(약 150°C) 오븐에서 45분간 뚜껑을 덮어 익힌다.

닭이 부드럽게 부서질 정도로 익는다.

오븐에서 꺼낸 뒤 닭을 잘게 찢고, 허브와 치즈 껍질을 제거한다. 다시 뚜껑을 열고 30분간 더 오븐에 구워 소스를 농축시킨다.

소스가 너무 묽으면 파스타 삶은 물을 약간 추가한다.

팬에 버섯 454g을 넣고 수분이 나올 때까지 볶은 뒤, 기름을 약간 두르고 갈색이 되도록 볶는다.

버섯은 기름 없이 마른 팬에서 볶아 수분을 먼저 빼는 것이 좋다.

삶은 파스타 면과 볶은 버섯, 소스를 합쳐 면에 소스가 배도록 잘 버무린다.

면을 소스에 직접 넣어 버무리는 것이 맛의 핵심이다.

접시에 담고 남은 파르미지아노 레지아노 치즈 45g을 뿌려 완성한다.