매콤하고 풍미 가득한 스파게티 알 아라비아타 레시피

충분히 짭짤하게 간을 한 물에 스파게티 면을 넣고 잘 섞어 삶는다.

면이 물에 잘 잠기도록 골고루 저어준다.

팬을 약불로 달군 뒤, 얇게 슬라이스한 마늘 2쪽과 엑스트러 버진 올리브 오일 3~4큰술을 넣는다.

마늘의 식감을 피하고 향만 내고 싶다면 껍질을 벗기지 않은 통마늘을 사용해도 좋다.

마늘이 연한 황금빛이 돌 때까지 천천히 익힌다.

마늘이 너무 타지 않도록 주의한다.

푸드 프로세서에 홀 토마토와 토마토 퓨레 1큰술을 넣고 아주 부드럽게 갈아준다.

건더기가 있는 식감을 원한다면 너무 오래 갈지 않아도 된다.

황금빛으로 익은 마늘에 레드 칠리 플레이크를 넉넉히 한 꼬집 넣는다.

매운맛을 원하면 칠리 양을 조절한다.

마늘 향이 밴 기름에 갈아둔 토마토를 넣고 8~10분간 끓여 걸쭉하게 만든다.

소스가 진해질 때까지 충분히 끓인다.

간을 확인하며 필요시 소금을 약간 더한 뒤, 삶은 면을 소스 팬으로 옮겨 담는다.

면을 옮길 때 면수(전분기가 있는 물)를 함께 가져가면 맛이 더 좋아진다.

면과 소스가 잘 어우러지도록 골고루 버무린 뒤, 마지막에 페코리노 치즈를 뿌려 완성한다.

소스가 면에 잘 배도록 잘 섞어주는 것이 중요하다.